Des éclairs salés à savourer avec un verre de champagne, cette recette allie légèreté et raffinement.
Entrée
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 20 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte :
- 20 cl d'eau
- 5 cl de lait 1/2 écrémé
- 6 pincées de sel fin
- 3 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine de blé
- 4 œufs
- 1 jaune d'œuf
Pour la crème :
- 25 cl de crème liquide entière
- 5 g de wasabi
- 5 g de gingembre frais
- 20 g d'algue Wakame
- 6 pincées de sel fin
- 1 citron vert
Pour le dressage :
- 3 tranches de saumon fumé
- 5 g de graines de sésame dorées
Préparation :
Pour la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Dans une casserole, faire bouillir le beurre, l'eau, le lait, le sel et le sucre.
- Ajouter la farine tamisée en une seule fois, puis mélanger rapidement.
- Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.
- Refroidir et incorporer les œufs un par un jusqu'à obtenir une pâte légèrement souple.
- Avec une poche à douille, former des éclairs de 6 à 8 cm. Dorer avec le jaune d'œuf.
- Enfourner pendant 20 minutes à 200 °C.
- Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille et couper doucement en deux.
Pour la crème :
- Hacher finement le gingembre et les algues.
- Zester et presser le citron vert.
- Fouetter la crème bien froide en chantilly.
- Incorporer le wasabi, le gingembre haché, le sel, les zestes et les algues.
- Ajouter le jus de citron vert et fouetter brièvement.
- Garnir les éclairs avec la crème à l'aide d'une poche à douille.
Pour le dressage :
- Découper les tranches de saumon en rectangles et les disposer sur les éclairs.
- Parsemer de graines de sésame dorées pour une touche finale.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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