Le métier de barman fait-il encore rêver ? Quel salaire faut-il espérer en France ? Nous avons interrogé une barmaid et voici son témoignage.
Le métier de barman, apparu en Angleterre au XVIIIe siècle, s'est véritablement développé en France dans les années 1920, notamment à Paris. Fuyant la Prohibition, des barmen américains ont trouvé refuge dans la capitale, où de nombreux bars emblématiques, comme le mythique Harry's New York Bar, continuent d'opérer. C’est dans ce cadre chargé d’histoire que Juliette Cothenet, désignée meilleure barmaid de France en 2023, a décidé de s'engager dans cette profession passionnante. À seulement 24 ans, elle partage son parcours, son diplôme, son salaire, et ce qui fait le succès de son métier.
Afin de débuter sa carrière, Juliette a obtenu son diplôme à l'institut Paul Bocuse (aujourd'hui connu sous le nom d'institut Lyfe). C'est au Harry's New York Bar qu'elle signe son premier contrat comme barmaid : "C'est un bar à l'ancienne, sans carte, où il faut connaître tous les cocktails classiques par cœur. Ce fut une expérience formatrice pour moi," raconte-t-elle. À l'issue de ce CDD, elle enchaîne avec une saison à Antibes au sein de la prestigieuse Maison de Bacon, où elle supervise le bar d'un restaurant gastronomique aux côtés du mixologue Victor Delpierre. "Nous devions créer des cocktails avec des ingrédients français et artisanaux," explique-t-elle, soulignant son attachement à valoriser le terroir dans ses créations.
Concernant les rémunérations, Juliette assure que la carrière de barmaid peut être lucrative : "En haute saison, on peut atteindre environ 4000 euros nets par mois, pourboires inclus. En saison basse, cela descend à environ 1800-2000 euros." Toutefois, elle précise que ces chiffres varient en fonction des établissements : "J'ai eu la chance de travailler dans des lieux prestigieux, ce qui fait une grande différence." Ce succès, elle le doit à un travail acharné : "Les concours m'ont permis de me faire connaître, ce qui a grandement facilité mes recherches d'emploi." En 2022, elle a été vice-championne de France au concours National de Cocktails, puis sacrée meilleure barmaid de France à la coupe Scott en 2023.
À présent, Juliette souhaite collaborer avec des producteurs pour continuer à promouvoir le terroir français à travers ses créations. Son prochain défi ? Le concours de Meilleurs Ouvriers de France (MOF), pour lequel elle espère se distinguer en devenant la première femme dans sa catégorie à obtenir ce titre tant convoité.
