Dans un crumble, en compote ou même en salade, la rhubarbe se réinvente à chaque plat. Que vous souhaitiez l'intégrer dans des desserts gourmands ou des préparations sucrées-salées, cette plante a de quoi séduire tous les palais !
Dès l’arrivée des beaux jours, la tarte à la rhubarbe s’impose comme le dessert incontournable. Mais pourquoi se limiter à cette délicieuse recette estivale ? La rhubarbe, souvent confondue avec un fruit, offre un potentiel infini. Elle se savoure aussi bien dans des plats salés comme accompagnement de viandes que dans des boissons rafraîchissantes ou des douceurs sucrées. Que diriez-vous d'une compote ou d'une confiture, souvent sublimées par des fruits comme la fraise ? Bien que crue, la rhubarbe ne soit que rarement consommée, elle se révèle savoureuse lorsqu'elle est cuite, par exemple dans un crumble ou un clafoutis. Pour les amateurs des contrastes sucrés-salés, vous pouvez aussi l’intégrer dans vos plats principaux ou l’ajouter dans une salade.
Recette de la confiture de rhubarbe et de fraise à l’ancienne
Ingrédients pour quatre pots de 250 g :
- 600 g de rhubarbe
- 800 g de fraises
- 800 g de sucre cristallisé
- 2 citrons
- 30 cl d’eau
Étapes de préparation :
- Plongez vos bocaux et les couvercles dans de l’eau bouillante pendant dix minutes.
- Nettoyez la rhubarbe, en retirant les fibres et en la coupant en dés.
- Lavez les fraises et retirez les feuilles.
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le jus de citron et le sucre, puis portez à ébullition.
- Incorporez les morceaux de rhubarbe et laissez bouillir pendant quinze minutes, puis écumez.
- Ajoutez les fraises et laissez cuire encore cinq minutes. Réservez les fruits et portez le sirop à ébullition pendant cinq minutes.
- Remettez les fruits dans la casserole et laissez bouillir encore cinq minutes, en écumant et en remuant doucement à chaque fois.
- Retirez du feu et laissez reposer dix minutes.
- Remplissez les bocaux, fermez correctement et retournez-les.
Conservation de la confiture de rhubarbe
Après avoir préparé cette délicieuse confiture, conservez vos bocaux dans un endroit sec. Ils peuvent se conserver pendant un an s'ils sont bien fermés. Vous pouvez également les déguster dès le lendemain, avec des crêpes, des gaufres ou sur des tartines. Essayez-la aussi avec des desserts comme une panna cotta, dans une tarte, ou sur des madeleines.
Choisir la rhubarbe idéale
Pour réaliser d’excellentes confitures et desserts, le choix de la rhubarbe est essentiel. Optez pour des tiges jeunes et fraîches, qui doivent être croquantes, sans taches ni flétrissures.
