Vous êtes-vous déjà demandé quelle farine choisir pour vos recettes de brioche, pain ou pizza ? La classification des farines, symbolisée par un code commençant par T, reflète leur degré de raffinage, influençant leur utilisation culinaire. Découvrons ensemble les types de farines les plus courantes.
Les types de farine de blé
La farine de blé est essentielle dans la cuisine française. Le choix de la farine appropriée peut faire toute la différence dans la réussite de vos préparations :
La farine T45
Aussi appelée farine blanche, la T45 est extrêmement raffinée et sans son. Elle est parfaite pour les pâtisseries délicates comme les crêpes ou les financiers, mais attention à son index glycémique élevé.
La farine T55
Quelque peu plus complète que la T45, la farine T55 est couramment utilisée pour les viennoiseries comme les croissants et les brioches. C'est également la variété la plus accessible dans le commerce, offrant un excellent rapport qualité-prix.
La farine T65
Moins raffinée que les deux précédentes, la T65 est idéale pour la fabrication de pain blanc. On la trouve souvent dans les rayons bio, permettant de concocter des pains savoureux et nourrissants.
La farine T80
Considérée comme une farine bise, la T80 est souvent associée à la T65 pour la panification, bien qu'elle puisse être utilisée seule si elle provient de l'agriculture biologique pour éviter des résidus de pesticides.
Les farines semi-complètes et complètes
- Farine T110 : Semi-complète, elle est riche en fibres et minéraux, idéale pour des pains complets.
- Farine T130 : Complète, elle doit être mélangée avec de la T65 pour éviter d'alourdir les pains.
- Farine T150 : Intégrale, elle est la plus nutritive car peu raffinée, conservant les éléments nutritifs du grain.
Alternatives aux farines de blé
Bien que la farine de blé soit prédominante, d'autres farines gagnent en popularité en tant qu'alternatives saines :
- Farine de seigle : Utilisée dans les pains et biscuits.
- Farine de petit épeautre : Parfaite pour les crêpes, galettes et biscuits.
- Farine de sarrasin : Idéale pour des pancakes et gâteaux.
- Farine de riz : Adaptée pour les pâtes et desserts.
- Fécule de maïs : Souvent incorporée dans les sauces et quiches.
- Farine de châtaigne : Prouvée délicate pour les gâteaux.
