Aux fruits rouges ou à la rhubarbe, la crufiture - ou confiture sans cuisson - est la nouvelle tendance healthy du printemps qui préserve les bienfaits nutritionnels des fruits.
On l'étale sur du pain ou sur des desserts, la confiture est un incontournable de nos repas. Mais saviez-vous qu'il existe une manière de préparer cette gourmandise sans cuisson ? La crufiture attire de plus en plus les amateurs de cuisine, notamment au sein du mouvement raw food. Quelle est son histoire, quels en sont les bienfaits, et comment la réaliser chez soi ? Nous vous dévoilons tout sur cette nouveauté qui pourrait bien réinventer le petit-déjeuner.
Une confiture sans cuisson
Pour différencier la confiture de la crufiture, rappelons que la première est cuite lentement pour éliminer l'eau. À l'inverse, pour la crufiture, les fruits et le sucre sont mélangés puis étalés sur de grands plateaux en cuivre pour sécher au soleil. Selon Perrine Hilberer, gérante des Confitures du Climont, cette méthode permet d'obtenir une texture gélifiée tout en conservant les nutriments.
Une confiture riche en vitamines
Contrairement à la confiture traditionnelle, la crufiture conserve toutes les vitamines et nutriments des fruits. "Éviter la cuisson assure non seulement une saveur intense et colorée, mais aussi un apport nutritionnel amélioré", explique Perrine Hilberer. Cette technique est également plus écologique car elle ne nécessite aucune source d'énergie.
Comment préparer la crufiture chez soi ?
Si vous souhaitez déguster une crufiture maison, voici deux méthodes simples.
La méthode Krencher : Un jour ensoleillé, écrasez des fruits mûrs avec une fourchette et mélangez-les avec du sucre. Étalez ce mélange sur une plaque et laissez sécher dehors, couvert, pendant plusieurs heures. À consommer dans les 3 jours.
La méthode rapide : Ajoutez des graines de chia au mélange sucre-fruits pour une texture gélifiée. Conservez-le dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum.
Important : Tous les fruits ne conviennent pas, évitez les agrumes et privilégiez les fruits rouges, la rhubarbe ou les abricots. C'est dans les vieux pots que l'on fait les meilleures crufitures !
(1) Les Confitures du Climont, 14 route du Climont, à la Salcee, 67420 Ranrupt. Tél. : 03 88 97 72 01.
