Une recette conviviale à partager entre amis pour un apéritif réussi !
SALAGE : 3 jours
REPOS : 15 à 21 jours
Préparation :
- Étape 1 : Si nécessaire, retirez la ficelle et le lard de la viande. Mélangez le sel et le sucre, puis disposez une partie de ce mélange au fond d'une terrine ou d'un bac en plastique assez grand pour accueillir le filet de bœuf. Placez le filet sur le mélange, puis couvrez-le avec le reste. Réservez au réfrigérateur pendant trois jours, en retournant la viande quotidiennement et en éliminant l'eau accumulée.
- Étape 2 : Rincez soigneusement la viande, puis séchez-la avec un torchon propre. Mixez les épices pour obtenir une poudre fine. Enveloppez le filet dans ce mélange cajun, en veillant à bien faire adhérer les épices.
- Étape 3 : Enveloppez la viande dans un tissu fin de type étamine et ficelez-la. Suspendez-la dans une pièce fraîche et bien aérée (le bac à légumes de votre réfrigérateur peut faire l'affaire, en veillant à la retourner régulièrement).
- Étape 4 : Laissez sécher pendant quinze jours à trois semaines, jusqu'à ce que la viande soit fermement compacte au toucher.
Suggestions de service : À savourer avec du guacamole, des tacos ou des cubes de fromage de comté ou de brebis. Accompagnez d'un blanc corsé et désaltérant comme Cassis ou Montagny.
