Vert, jaune ou rouge, quel poivron remporte votre cœur ? Voici pourquoi le rouge est le meilleur choix.
Lorsque vous faites vos courses, la question du choix entre poivrons rouges, jaunes et verts se pose inévitablement. Souvent, on hésite, et pour être surs, on remplit son panier avec les trois teintes. Pourtant, il est essentiel de savoir que tous les poivrons ne sont pas équivalents, surtout en ce qui concerne leurs valeurs nutritives.
La couleur révèle le degré de maturité
Le choix de couleur d'un poivron indique son niveau de maturité, plutôt qu'une simple variété. Un poivron rouge est totalement mûr, alors qu'un poivron vert est récolté avant d'atteindre sa pleine maturité, tandis que le poivron jaune se situe entre les deux. Comme une tomate encore verte, le poivron vert ne possède pas les mêmes nutriments qu'un poivron rouge. Selon la nutritionniste Nathalie Négro, interrogée par Le Parisien, le rouge est un véritable trésor nutritionnel, riche en vitamine C, et procure plus d'antioxydants. Par exemple, un gramme de poivron rouge contient 7120 µg de caroténoïdes, contre seulement 154 µg pour le poivron vert. Les analyses montrent également que les poivrons rouges sont plus riches en potassium et en acide folique.
Le choix digestif optimal
Le poivron vert, en raison de son immaturité, est souvent plus difficile à digérer, surtout lorsqu'il est consommé cru. À l'inverse, le poivron rouge est sucré, juteux, et se déguste merveilleusement bien cru, notamment en salade. C'est ainsi que ses nutriments sont le plus facilement absorbés par l'organisme. Pour faciliter la digestion, il est conseillé d'éplucher les poivrons et d'en retirer la peau.
