Prêt pour un velouté glacé aux petits pois frais ? Une entrée estivale verte et ultra ravissante, idéale pour lutter contre la chaleur estivale !
Lorsque les températures grimpent, l’hydratation devient primordiale. Pour cela, Julien Duboué, chef à B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), propose une solution parfaite : un velouté de légumes verts glacé ! Cette entrée simplissime est idéale pour rafraîchir les papilles. Découvrez sa recette alléchante.
Ingrédients pour le velouté glacé de petits pois
Pour cette recette estivale, voici ce dont vous aurez besoin pour régaler environ 4 personnes :
- 5-6 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 petits-suisses
- 600 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de basilic frais
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1 poignée d'amandes fraîches
- 1 poignée de cerises dénoyautées
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de mâche et de roquette
- 1 jus de citron
- Huile d'olive
- 15 glaçons
Les étapes pour réaliser le velouté glacé
Pour cette recette, munissez-vous d'une casserole profonde, d'un mixeur plongeant, d'un saladier, d'une planche à découper, d'un couteau, et bien sûr, de votre plus beau tablier.
- Dans la casserole, faites revenir les oignons nouveaux dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail entières épluchées, les petits pois, ainsi que quelques feuilles de menthe et de basilic. Faites sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Dans un grand saladier rempli de glaçons, versez le contenu de la casserole et ajoutez les petits-suisses. Mixez avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélangez les amandes fraîches, les cerises coupées en deux, quelques feuilles de menthe et de basilic, ainsi que les feuilles de mâche et de roquette, et des rondelles d'oignon rouge. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de fleur de sel et d'un jus de citron, puis mélangez bien.
Dans une assiette creuse, dressez la salade au centre et versez le velouté glacé tout autour. Savourez immédiatement !
