Face aux nombreuses références de moutarde disponibles en magasin, le choix peut s'avérer délicat. Le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste renommé, nous éclaire sur les meilleures options à privilégier.
La moutarde, ce condiment essentiel dans la cuisine française, enrichit autant les viandes que les sauces. Sa composition traditionnelle repose sur un mélange de graines de moutarde, vinaigre, eau et sel. Cependant, il est crucial d'être vigilant face à certaines marques.
Précautions face aux additifs alimentaires
Avec tant de variétés sur les étagères, quelles moutardes choisir pour un maximum de bienfaits ? Dans son ouvrage Guide d'achat pour bien manger, le Dr Cohen livre des recommandations précieuses.
Les pièges à éviter : Faites attention aux moutardes aux emballages sophistiqués et aux variantes à l'ancienne, souvent remplies d'additifs indésirables. Rappelons que la recette de base se compose uniquement de vinaigre, graines de moutarde, eau et sel.
Il conviendra également d'être prudent avec les moutardes au miel et aigres-douces, qui peuvent contenir jusqu'à 40 % de sucre, ce qui peut contrarier les personnes diabétiques ou en quête de perte de poids.
Bien choisir sa moutarde
Pour un choix éclairé, le Dr Cohen recommande de sélectionner des moutardes sans additifs. Dans les recettes de qualité, les graines de moutarde doivent figurer en premier sur la liste des ingrédients.
Dans son livre, le spécialiste identifie quatre moutardes à fuir : la moutarde douce Amora® (trop d'eau et de vinaigre, peu de graines), la moutarde au miel Maille® (comportant du sucre comme premier ingrédient et peu de miel), la sauce Fins Gourmets L'originale Maille® (plutôt une sauce avec trop de lipides et additifs) et la moutarde aigre-douce Kühne® (excessivement sucrée avec arômes et colorants).
Source : Guide d'achat pour bien manger — Dr. Jean-Michel Cohen, éd. First.
