Pour le plus grand désarroi de certains, cette gastro-entérologue souligne qu'un résidu d'alcool persiste toujours lors de la cuisson.
Des plats emblématiques comme le bœuf bourguignon, la carbonnade flamande ou la blanquette de veau sont souvent cuisinés avec de l'alcool. Beaucoup se rassurent en affirmant que l'alcool s'évapore lors de la cuisson prolongée. Pourtant, cette idée reçue mérite d'être mise en lumière.
Un fait surprenant : l'alcool persiste même après une longue cuisson
Dans une récente publication sur les réseaux sociaux, le Dr. Pauline Guillouche, médecin gastro-entérologue, explique que cette croyance est erronée. Elle affirme que même après une cuisson prolongée, une proportion d'alcool demeure dans les aliments. Par exemple, après flambage, jusqu'à 75 % de l'alcool peut rester. Même après 30 minutes de mijotage, il peut en rester jusqu'à 35 %, et après deux heures, environ 5 % ! Ces chiffres sont tirés d'une étude russe de 1992.
Conséquences pour certaines populations
Pourquoi cette information est-elle capitale ? Le Dr. Guillouche souligne que certaines personnes, comme les enfants et les femmes enceintes, sont particulièrement vulnérables à l'alcool. Il est recommandé qu'aucune consommation d'alcool ne soit faite pendant la grossesse, même en petite quantité, en raison des impacts néfastes sur le développement du fœtus.
De plus, il existe aussi des personnes qui choisissent de ne pas consommer d'alcool pour des raisons de santé ou religieuses.
Quelles alternatives pour cuisiner sans alcool tout en préservant le goût ? Le Dr. Guillouche propose plusieurs substituts : le vinaigre balsamique peut remplacer le vin, tandis que le jus de raisin ou le jus de pomme peuvent apporter une note sucrée. Pour flamber, le jus d'orange ou le bouillon sont des options à essayer.
Source : Instagram
