Préparer un guacamole plus écologique, c'est possible. Ce printemps, optez pour ce légume local et de saison.
En vingt ans, la production mondiale d'avocat a triplé, répondant à une demande grandissante, surtout en Europe et en Amérique du Nord. Bien que cet aliment soit reconnu pour ses vitamines, minéraux et acides gras bénéfiques, il soulève aussi des préoccupations environnementales.
Le succès de l'avocat cache en effet de graves conséquences écologiques. Son empreinte carbone atteint 2,5 kg d'équivalent CO₂ par kilo, une valeur tout en restant inférieure à celle des protéines animales comme le bœuf. Cependant, cela reste alarmant par rapport à d'autres fruits, comme la banane ou la pomme. De plus, sa culture nécessite une énorme quantité d'eau : environ 1 000 litres par kilo de fruits, souvent cultivés en monoculture, favorisant l'usage excessif d'engrais et de pesticides. Les forêts d'Amérique latine subissent également une déforestation massive, avec 25 000 hectares abattus chaque année dans le Michoacán pour l'extension des plantations.
Pour un guacamole plus vert, envisagez de remplacer l'avocat par du petit pois local ! Ce légume, plein de saveurs et de couleurs, offre un bilan carbone bien meilleur. Laurent Mariotte, célèbre Chef, partage une recette sur son compte Instagram qui ravira vos convives.
Commencez par plonger vos petits pois dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes. Pensez à conserver les cosses : elles peuvent servir à préparer un velouté crémeux et savoureux. Ensuite, transférez les pois dans un saladier rempli d'eau glacée pour préserver leur couleur. Une fois égouttés, mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant un oignon rouge grossièrement découpé pour un peu de texture. Ajustez la consistance avec de l'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez une touche de paprika fumé et le jus d'un citron vert.
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Il ne s'agit pas de bannir l'avocat, mais de le consommer en conscience. Et si nous options pour le petit pois, tout aussi délicieux et bien de chez nous, pour des apéros écoresponsables ?
