Faire des croissants maison avec de la pâte feuilletée est un véritable défi en raison du temps qu'il faut. Cependant, une alternative rapide et facile a conquis les réseaux sociaux.
Le croissant, véritable emblème du petit-déjeuner en France, est consommé par près de 75 % des Français. Près de 2 milliards d'unités sont écoulées chaque année, sans inclure les produits préemballés. Réaliser un croissant authentique requiert patience et expertise, car la pâte feuilletée levée exige de nombreux temps de repos et un savoir-faire particulier. Les croissants, bien que pouvant être congelés avant cuisson, ne se laissent pas faire à la va-vite. Mais cette saison, une méthode simple fait grand bruit : le "rice paper croissant".
Le rice paper croissant qui fait fureur
Cette version du croissant réinvente la tradition en ne réclamant pas de pâte feuilletée. Au contraire, elle utilise des feuilles de riz pour apporter le croustillant et l’aspect doré caractéristiques. Cette recette originale attire également les amateurs de cuisine sans gluten. Prenez soin de préparer une garniture pour tremper vos feuilles de riz. Par exemple, pour chaque croissant, comptez 3 œufs, un grand verre de lait, une tasse de sucre et une touche de cannelle. Fouettez le tout afin d’obtenir une préparation homogène.
Personnalisez votre croissant à volonté
Pour façonner votre croissant, trempez 5 feuilles de riz dans le mélange. Superposez-les et taillez un long triangle. Les chutes arrondies serviront à donner la forme au croissant. Ensuite, placez une première feuille pliée sur le triangle et une seconde sur la base, en veillant à ce qu’elle dépasse de chaque côté. Vous aurez alors la liberté de choisir votre garniture : un simple morceau de chocolat pour Tiffany Siyaty, ou une crème pâtissière à la vanille comme l’a fait le chef Diego Alary. Roulez vos feuilles autour de la garniture pour créer un effet feuilleté, repliez légèrement les extrémités pour bien former votre croissant. Finalisez en saupoudrant un peu de sucre avant la cuisson au four : 200 °C pendant 30 minutes. Pour un éclat doré, n’hésitez pas à badigeonner de la préparation aux œufs à mi-cuisson.
