À mi-chemin entre un strudel et un clafoutis aux pommes, cette douceur croustillante et moelleuse est irrésistible. Laissez-vous séduire par la recette du chef Diego Alary.
Imaginez des rosaces de pommes enveloppées dans une pâte phyllo croustillante, agrémentées d’un appareil crémeux inspiré du clafoutis… Ce dessert aux pommes fait un véritable carton sur les réseaux sociaux et pour cause : il est inoubliable. Le chef Diego Alary vous livre sa version simplifiée de cette recette. Vous ne serez pas déçu !
les ingrédients essentiels pour le strudel aux pommes de diego alary
Optez pour des pommes acidulées, telles que la Granny Smith ou la Belle de Boskoop, pour un meilleur équilibre des saveurs.
- 2 à 3 pommes
- Sucre glace
- Cannelle en poudre
- 1 belle poignée de pistaches concassées
- 1 paquet de pâte phyllo
pour l’appareil à clafoutis :
- 6 œufs
- 90 g de sucre
- 150 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d’arôme fleur d’oranger (facultatif)
- 300 g de lait
les étapes à suivre pour réaliser le strudel aux pommes revisité
Pour préparer cette recette, munissez-vous d’une mandoline pour obtenir de fines tranches de pommes, d’un pinceau pour le beurre, et d’un moule rond d’environ 26 cm de diamètre.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Déposez une feuille de pâte phyllo sur votre plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu, puis saupoudrez d’une couche de sucre glace et de cannelle. Recouvrez avec une seconde feuille de pâte phyllo et réitérez l’opération.
- Coupez une pomme en quartiers, puis taillez-les en fines lamelles avec la mandoline. Disposez les lamelles sur le bord de la pâte, pliez en accordéon sur environ 3 cm de large, puis enroulez pour former une rosace. Répétez jusqu’à obtenir une dizaine de rosaces.
- Rangez les rosaces à la verticale dans un moule beurré et enfournez pendant 20 minutes à 190 °C.
- Pour l’appareil à clafoutis : battez les œufs avec le sucre, incorporez la farine, l’arôme de fleur d’oranger et enfin, ajoutez le lait.
- Versez cet appareil sur les rosaces déjà cuites, saupoudrez de pistaches concassées, et enfournez à nouveau pour 25 minutes à 190 °C.
Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Préférez-vous une version plus classique ? Découvrez notre recette de strudel aux pommes à l’autrichienne :
apfelstrudel comme à vienne
Le strudel aux pommes autrichien, cette pâtisserie emblématique, est bien plus simple à préparer qu’on ne le pense. La saison des pommes est idéale pour se lancer, et vous pouvez même essayer une pâte maison sans stress. Au final, vous obtiendrez un dessert léger et croustillant qui ravit à chaque occasion.
Que ce soit la version revisitée façon clafoutis de Diego Alary ou le traditionnel autrichien, vous avez désormais accès aux meilleures recettes de strudel aux pommes pour satisfaire toutes vos envies gourmandes !
