Pour renouveler vos plats d’asperges, Cyril Lignac propose une association des plus savoureuses : des asperges vertes servies avec des œufs mollets et parmesan. Une recette accessible et délicieusement printanière.
Avec le retour des beaux jours, de nombreux légumes font leur avènement : petits pois, aubergines, courgettes... Mais les asperges se démarquent. Que ce soit en salade ou en accompagnement, elles offrent une palette de saveurs. Au micro de RTL, Cyril Lignac partage son astuce pour préparer des asperges vertes, accompagnées d'œufs mollets et de parmesan.
Comment réussir vos asperges vertes : la recette de Cyril Lignac
Pour préserver la couleur éclatante des asperges, le chef Cyril Lignac recommande de les plonger dans l'eau bouillante puis d’arrêter la cuisson dès qu’elles sont tendres, avant de les disposer sur un linge pour les sécher délicatement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 asperges vertes de belle taille
- Quelques brins d'aneth
- Copeaux de parmesan
- 1 jus de citron jaune
- 12 cl d'huile d'olive
- 1 petite boîte d'œufs de truite
- 4 œufs
- 1 jus de pamplemousse
- 1 jus d'orange
- Fleur de sel, sel fin et poivre
Instructions :
- Enlevez les petites feuilles des asperges et taillez leurs extrémités dures sur environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène.
- Mélangez dans un bol les jus d'agrumes et l'huile d'olive, puis réservez.
- Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition avec du gros sel. Plongez-y les asperges et laissez cuire 5 à 6 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson en piquant la base d'une asperge avec un couteau.
- Égouttez les asperges, placez-les dans un plat et arrosez d’un filet d'huile d'olive.
- Pour les œufs, faites-les bouillir pendant 6 minutes, plongez-les ensuite dans un bain glacé avant de les écaler.
- Servez les asperges sur des assiettes, ajoutez une cuillère de vinaigrette, disposez les œufs mollets préalablement coupés en deux, ajoutez quelques œufs de truite, puis décorez avec de l’aneth.
- Finalisez avec une pincée de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan.
Pour une alternative à la vinaigrette, envisagez d’utiliser du vinaigre balsamique blanc, qui saura parfaitement accompagner l'huile d'olive.
Les clés d'une cuisson réussie des asperges
Les asperges peuvent développer un goût amer si leur cuisson n'est pas maîtrisée. Ce goût provient de l'eau utilisée pour la cuisson. Pour éviter cela, il est conseillé de cuire les asperges à la vapeur, à la poêle, ou au four. Vous pouvez également compenser cette amertume avec une touche d’acidité en ajoutant du jus d'agrumes dans votre préparation.
