Découvrez le secret d'une quiche épaisse comme en boulangerie

Des saveurs variées comme Lorraine ou épinards... Révélation des astuces pour une quiche maison généreuse.

Symbole des pauses gourmandes, la quiche se décline à l'infini et fait le bonheur des amateurs. Cependant, celles confectionnées à la maison manquent souvent de la hauteur et de la générosité de leurs homologues professionnelles. Pour remédier à cela, quelques secrets bien gardés peuvent faire toute la différence.

Choisir les bons ustensiles

Pour réaliser une quiche épaisse et savoureuse, abandonnez votre plat à tarte classique aux bords bas. Optez plutôt pour un cercle à entremets, particulièrement adapté pour obtenir hauteur et confort de démoulage. Ce type de moule assure une cuisson uniforme de la pâte tout en préservant son croustillant, grâce à un contact direct avec la plaque de cuisson. Résultat : une quiche à la croûte dorée et parfaite.

Technique de préparation

Sur les réseaux sociaux, certains cuisiniers ne jurent que par une autre méthode : utiliser un moule à gâteau ou un moule à manqué. Cette technique permet à la quiche de lever pendant la cuisson, évitant ainsi qu'elle ne s'étale comme dans un moule à tarte classique. Des saveurs variées comme la classique lorraine, l'épinard au chèvre ou la poireau, s'y prêtent à merveille.

Recette de quiche aux épinards et chèvre

Pour une quiche réussie :

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 70g de crème fraîche
• 3 œufs
• 180 ml de lait
• 500g d'épinards congelés
• 1 oignon, une gousse d'ail
• 1 grosse bûche de chèvre
• Du fromage râpé

Commencez par émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail haché. Ajoutez les épinards décongelés, en les laissant cuire jusqu’à évaporation de l'eau. Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait et la crème, puis assaisonnez. Placez la moitié de la bûche de chèvre au fond du moule déjà garni de la pâte piquée. Ajoutez la chapelure pour absorber l'humidité, déposez les épinards cuits, puis versez l'appareil à quiche. Déposez le reste de chèvre et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes et le tour est joué !