Offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable avec cette recette printanière mettant en vedette de l’agneau, des oignons nouveaux, des fèves et de la feta. C’est Laurent Mariotte qui nous en révèle tous les secrets.
Lors de son émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte partage sa délicieuse préparation d’agneau aux oignons nouveaux, idéal pour un repas en famille. Ce plat savoureux incarne la convivialité et les saveurs du printemps.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce plat pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :
- 1 kg d’épaule d’agneau du Limousin coupée en morceaux
- 3 bottes d’oignons nouveaux
- Environ 400 g de fèves
- 1 bloc de feta congelée
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de fond de veau
- Quelques tiges de cébettes
- 1 gousse d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux d'agneau.
- Pendant ce temps, nettoyez les oignons : coupez leur tige à 3 cm du bulbe et retirez les premières feuilles.
- Une fois la viande bien colorée, assaisonnez-la de sel et de poivre, puis ajoutez l'ail râpé.
- Incorporez ensuite les oignons et déglacez avec le vin blanc et le fond de veau.
- Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Faites cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide et retirez leur peau.
- À la fin de la cuisson de l'agneau, incorporez les fèves et les cébettes, puis râpez la feta sur le plat avant de déguster.
Le meilleur des oignons nouveaux
Les oignons nouveaux sont parfaits pour enrichir vos plats de saison. Ils apportent une délicatesse unique grâce à leur saveur légèrement sucrée. À préparer facilement en enlevant la tige et les premières feuilles, ils peuvent être ajoutés à divers plats, qu'ils soient mijotés ou crus. Imaginez un pavé de saumon au miel accompagné de ces oignons croquants, ou un filet mignon aux abricots secs.
Ce plat d’agneau aux légumes et à la feta est une vraie ode au printemps !
