Pourquoi se limiter au jus ou au zeste dans nos desserts quand on peut utiliser les clémentines entières ? Ce cake ultra moelleux les met à l'honneur en les cuisinant complètement.
Pour tirer le meilleur parti des clémentines et accueillir leur saveur acidulée, cette recette inspirée du Moyen-Orient est idéale. Ici, pas question de se contenter de quelques zestes ou d’un peu de jus : l’agrume tout entier est cuit dans l’eau, puis réduit en purée pour enrichir la pâte. Optez de préférence pour des fruits bio et non traités. Le résultat ? Un cake incroyablement fondant, à la fois moelleux et sans gluten, car il ne nécessite ni farine ni levure ! Dominic, connu sous le pseudo @dominthekitchen, utilise seulement quatre ingrédients pour ce délice.
Mais d'où vient ce cake exceptionnel ? C’est Claudia Roden, anthropologue d'origine égyptienne, qui a ramené cette recette de ses voyages en terre d'Orient. Publiée dans un de ses ouvrages, ce gâteau a gagné en popularité au fil des années. À l'origine, il est préparé avec des oranges, mais des variantes avec d'autres agrumes, comme les clémentines, sont courantes. C'est un dessert phare des célébrations de Pessah (la Pâques juive) et incarne la richesse de la cuisine juive séfarade, notamment grâce à sa texture unique et fondante.
Les ingrédients clés du cake aux clémentines
Pour préparer ce gâteau, Dominic commence par plonger six à sept clémentines, environ 375 grammes, dans une casserole d'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 90 minutes. Ensuite, il coupe les fruits en deux, retire les pépins, et les mixe. Il mélange ensuite cette purée avec six gros œufs légèrement battus, 225 grammes de sucre blanc et 250 grammes de poudre d’amandes.
La cuisson parfaite pour un cake réussi
Versez l'appareil dans un moule beurré et préchauffez votre four à 170 °C. La cuisson dure une heure. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un cure-dent dans le cake : il est prêt s'il ressort propre. Une fois refroidi, démoulez-le et savourez-le ! Dominic recommande même de le placer au réfrigérateur pour qu'il devienne encore plus fondant. D’après lui : "Ce gâteau est encore meilleur le lendemain !" Mais attention, il pourrait ne pas tenir jusque-là.
