Burrata : sublimez vos plats avec ce fromage italien irrésistible

Avec sa teinte blanche éclatante et son cœur crémeux, la burrata se positionne comme la vedette des apéritifs et des repas estivaux. Simplement arrosée d’un filet d’huile d’olive ou émiettée sur des pâtes ou des salades fraîches, ce fromage à pâte filée apporte une touche de luxe à chaque bouchée. Voici quelques idées pour l'incorporer dans votre cuisine.

Originaire des Pouilles, la burrata est un fromage unique, fait principalement de lait de bufflonne ou de vache, qui abrite une délicieuse crème à l’intérieur. Sa texture onctueuse est due à la straciatella, un cœur filant qui ravira vos papilles. Fraîche et savoureuse, elle s'associe harmonieusement à une multitude d'ingrédients, aussi bien froids que chauds. Les saveurs de l’authentique burrata, bénéficiant du label PAT et d’une IGP, s’expriment au mieux à température ambiante. Veillez donc à ne pas la cuire ni à la stocker dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Que peut-on préparer avec de la burrata ?

En apéritif ou en plat principal, la burrata est un véritable régal. À l’instar de la mozzarella, elle s’accorde parfaitement avec les fruits et légumes d’été, qu'ils soient crus ou grillés. Que ce soit des tomates, des courgettes, des poivrons, des figues ou encore des pêches, son goût frais et crémeux apporte un contraste agréable aux plats légèrement relevés, comme ceux au piment. Dans un sandwich, sur une focaccia, une tarte, une bruschetta ou une pizza, la burrata ajoute un souffle de plaisir gustatif. Voici quelques suggestions :

• Salade de tomates, roquettes, jambon cru et burrata ;
• Tarte aux courgettes et à la burrata ;
• Focaccia jambon, pesto et burrata ;
• Salade de légumes grillés avec burrata ;
• Poivrons farcis à la burrata ;
• Pizza au prosciutto et burrata ;
• Soupe de petits pois garnie de burrata ;
• Spaghettis aux asperges, burrata et ail des ours ;
• Chili con burrata ;
• Courge butternut rôtie avec burrata ;
• Crostinis aux tomates séchées et burrata ;
• Panzanella à la burrata ;
• Burrata à la truffe ;
• Salade fraise, avocat et burrata ;
• Bruschetta au pesto, tomates, speck, burrata et câpres.

Recette des pâtes à l’arrabiata et à la burrata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de penne ;
• 1 boule de burrata ;
• 6 tomates ;
• 1 poivron rouge ;
• 1 piment rouge ;
• 1 oignon ;
• 2 gousses d’ail ;
• 1 échalote ;
• 1 cuillère à café de concentré de tomate ;
• De l’huile d’olive ;
• Du basilic frais ;
• Du piment de Cayenne ;
• Du sel.

Préparation :

1. Commencer par préparer la sauce en pelant et éminçant l’oignon, l’ail et l’échalote.
2. Dans une sauteuse, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Laver puis couper les tomates, le poivron et le piment en petits dés.
4. Les incorporer dans la sauteuse avec le concentré de tomate et assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant pour éviter que ça n'accroche.
6. Cuisiner les penne dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
7. Une fois cuits, les égoutter et les mélanger avec la sauce.
8. Servir les penne avec une portion de burrata émiettée sur le dessus, garnir de feuilles de basilic.

Recette de la salade au melon, pêches et burrata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 melon ;
• ½ concombre ;
• 350 g de burrata ;
• 4 pêches ;
• 2 petits oignons ;
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• Du vinaigre balsamique ;
• De la sauge ;
• De la sarriette ;
• Fleur de sel ;
• Poivre du moulin.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Peler et couper les pêches en deux, placer les moitiés sur une plaque et les badigeonner de deux cuillères d’huile d’olive.
3. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir.
4. Pendant ce temps, laver et couper le concombre et le melon, et émincer les oignons.
5. Dans un grand saladier, ajouter les pêches, le concombre, le melon, les oignons et émietter la burrata.
6. Assaisonner avec fleur de sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique et le jus des pêches, puis mélanger légèrement.
7. Décorer avec les herbes fraîches avant de servir.