Transmise de génération en génération, cette astuce mérite d'être interrogée. Un chef privé sur TikTok lève le voile sur la question brûlante : faut-il vraiment ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson des pâtes ?
Est-ce une simple légende urbaine ou une réalité confirmée ? Dans le quotidien de ceux qui apprennent à cuisiner, il est fréquent d'entendre que mettre de l'huile dans l'eau de cuisson empêche les pâtes de coller. Le chef, connu sous le pseudonyme de Le chefologue, se penche sur ce sujet avec passion. Avec plus de 15 000 abonnés sur TikTok et des ateliers de cuisine à son actif, il partage son expertise sans détour. Bien que la cuisson des pâtes semble basique, il existe des conseils à suivre, incluant même la méthode de cuisson passive des pâtes pour un résultat savoureux.
Pourquoi mettre de l'huile dans l'eau de cuisson est une mauvaise idée
Est-il réellement nécessaire d'ajouter de l'huile pour prévenir le collage des pâtes ? "C'est faux ! Vraiment, ça ne sert à rien", affirme-t-il dans sa vidéo. À l'origine, l'eau et l'huile ne se mélangent pas, peu importe le temps que vous passerez à fouetter. Le chef s'étonne même que certaines personnes utilisent de l'huile d'olive pour cette tâche, suggérant plutôt de la conserver pour savourer une tartine. Selon lui, l'huile flotte à la surface, alors que les pâtes cuisent dans l'eau, rendant cet ajout complètement inutile.
De plus, même si certaines personnes croient que l'huile facilite l'égouttage, le chef rappelle que la plupart de cette huile se retrouve inévitablement dans l'évier. Sa solution consiste à remuer immédiatement les pâtes après les avoir plongées dans l'eau, afin d'éviter qu'elles ne s'agrègent.
Réussir la cuisson des pâtes
Outre cette mise en garde, le chef partage une autre astuce pour obtenir des pâtes parfaitement cuites. Il recommande de sortir les pâtes de l'eau deux minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué. Ensuite, il suffit de les égoutter et de les mélanger avec la sauce, tout en ajoutant un peu de l'eau de cuisson pour assurer un enrobage homogène. Cela garantit une cuisson al dente. Voici quelques conseils de base pour réussir vos plats de pâtes : utilisez beaucoup d'eau, salez correctement — environ 10 g de gros sel pour 1 litre d'eau, surveillez le temps de cuisson et utilisez l'eau de cuisson pour lier votre sauce. Enfin, servez immédiatement pour profiter de leur texture optimale.
