Vous êtes passionné par l'alliance terre/mer ? Apprenez à concocter des calamars grillés avec piperade et sauce au chorizo, une création de Cyril Lignac, révélée dans Tous en Cuisine à l'occasion des fêtes.
Le jeudi 15 décembre, dans Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac a proposé une recette festive audacieuse. Il a partagé sa méthode pour réaliser des calamars grillés, piperade et sauce au chorizo. Voici comment vous pouvez la reproduire chez vous.
Les ingrédients pour les calamars grillés de Cyril Lignac
La recette met à l’honneur des saveurs éclatantes et colorées. Voici le matériel nécessaire :
- 400g de calamars découpés en fines lamelles
- Huile d'olive
- Sel fin
Pour la piperade :
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 2 poivrons jaunes épluchés et émincés
- 2 poivrons rouges épluchés et émincés
- 15cl de vin blanc
- 250g de concassé de tomates
- Piment d'Espelette
- 150g de chorizo découpé en petits dés
Pour la sauce au chorizo :
- 1/2 oignon épluché et finement ciselé
- 150g de coulis de tomates
- 50g de chorizo découpé en petits cubes
- 1 litre de bouillon de volaille (cube)
- 2 pincées de paprika
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation des calamars grillés de Cyril Lignac
La réalisation de cette recette se divise en trois étapes essentielles : la préparation de la piperade, celle de la sauce au chorizo, et enfin les calamars grillés. Voici les étapes à suivre :
- En premier lieu, dans une casserole, préparez la sauce au chorizo. Versez un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon ; laissez suer sans coloration. Incorporez le chorizo pour le faire dorer, puis ajoutez le coulis de tomates. Portez à ébullition, réduisez le feu, ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 10 minutes. Mixez pour obtenir une sauce lisse, puis ajoutez le persil et mixez à nouveau, avant d'assaisonner avec le paprika et le sel.
- Dans une sauteuse bien chaude, réalisez la piperade. Chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et les poivrons, salez et ajoutez du piment d'Espelette. Poursuivez la cuisson en laissant légèrement colorer, puis déglacez avec le vin blanc avant d'incorporer le concassé de tomates et le chorizo. Mélangez délicatement et laissez cuire à couvert pendant 12 minutes.
- Pour les calamars, chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les lamelles de calamars, assaisonnez avec du sel et laissez cuire jusqu'à obtenir une légère coloration. Incorporez ensuite les calamars dans la piperade.
- Pour servir, dressez dans des assiettes creuses et entourez de la sauce au chorizo.
Cette composition est conçue pour ravir les amoureux des mariages terre/mer. Et vous, quelle recette festive avez-vous choisie grâce aux conseils de Cyril Lignac ?
