Plus besoin de traverser la Manche pour savourer ce plat emblématique, le chef anglais Thomas Straker vous dévoile sa recette authentique de fish and chips à réaliser chez vous.
Thomas Straker, un des grands noms de la cuisine anglaise, a connu un succès fulgurant avec sa série "All things butter", mettant en avant des recettes créatives à base de beurre. Aujourd'hui, il se lance dans une nouvelle aventure avec "British classics", où il nous invite à redécouvrir les plats traditionnels anglais. À travers ses vidéos, il nous met l'eau à la bouche avec des recettes comme le fameux fish and chips. Suivez-le pour apprendre à préparer cette spécialité dans le respect de la tradition !
Ingrédients pour le fish and chips du chef Straker
Pour réaliser un authentique fish and chips, il est recommandé d'utiliser du cabillaud ou de l'aiglefin. D'autres poissons blancs comme le lieu noir ou la lotte peuvent également convenir. Voici la liste des ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de cabillaud
- 3-4 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- Huile à frire
- 2 grosses pommes de terre (variété Bintje, Monalisa, Manon)
- 1 filet de vinaigre de malt
Pour la pâte :
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 10 cl de bière (blonde ou ambrée)
Pour la sauce tartare :
- Un mélange d'herbes fraîches : aneth, cerfeuil et ciboulette
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Le zeste et le jus d'un citron bio
- 4-5 cornichons hachés
- 1 échalote hachée
- Sel et poivre
Étapes pour réaliser le fish and chips du chef Straker
Pour cette recette, assurez-vous d'avoir un bol, un fouet, un zesteur, une casserole profonde ou une friteuse, ainsi qu'un bon tablier pour éviter les éclaboussures.
- Préparation de la sauce tartare : Dans un bol, combinez les herbes, la mayonnaise, les cornichons hachés, l'échalote, le jus et le zeste du citron. Mélangez et assaisonnez.
- Préparation du poisson : Farinez les filets de poisson avec une pincée de sel et de poivre.
- Chauffage de l’huile : Dans une casserole, faites chauffer l'huile à frire.
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine, la levure chimique, puis ajoutez la bière. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Trempez-y les filets, égouttez-les et plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Préparation des frites : Lavez soigneusement les pommes de terre, découpez-les en frites, faites-les blanchir pendant 2 minutes dans l'eau bouillante, puis terminez la cuisson dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonnez immédiatement avec du sel.
Pour servir, ajoutez un filet de vinaigre de malt sur le poisson, c'est l'astuce qui apportera cette touche anglo-saxonne si particulière. Enjoy !
