Le risotto crémeux aux saint-jacques offre une harmonie parfaite entre la douceur du riz arborio et la délicatesse de ces fruits de mer. Idéal pour épater vos invités, ce plat italien revisité reste simple à réaliser chez soi. Suivez nos étapes détaillées pour réussir ce classique gourmand.
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 30 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 grammes de crème épaisse
- 50 grammes de grana padano râpé
- 1 cuillère à soupe d’oignons séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 millilitres de vin blanc
- 12 unités de saint-jacques surgelées
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois
- Poêle antiadhésive
Préparation
Étape 1
Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole, il doit être chaud pour cuire le riz.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les oignons séchés. Faites revenir le tout à feu moyen.
Étape 3
Incorporez le riz arborio en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cette étape permet de bien enrober les grains.
Étape 4
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
Étape 5
Versez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement. Continuez d'ajouter le bouillon jusqu'à absorption complète du liquide.
Étape 6
Après environ 18 minutes, intégrez la crème et le grana padano. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 7
Dans une poêle, faites saisir les saint-jacques surgelées. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 8
Déposez les saint-jacques sur le risotto avant de servir, pour une présentation raffinée.
Astuces du chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir et mélangez délicatement.
Accords mets et vins
Un chardonnay sec accompagne à merveille les saint-jacques tout en harmonisant la richesse du risotto.
À savoir
Ce plat s'inspire des traditions italiennes et se prête idéalement aux repas festifs grâce à son goût raffiné et sa texture moelleuse.
Présentation
Servez le risotto dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs. Ajoutez délicatement les saint-jacques sur le dessus et décorez avec des brins de ciboulette.
