Pasta farcies, en sauce, en gratin ou en salade, les formes de pâtes sont aussi diverses que les recettes. Suivez nos conseils pour opter pour la bonne variété en fonction du plat, tout en faisant preuve de créativité.
Les pâtes représentent un incontournable de la gastronomie française. Leur succès s'explique par plusieurs facteurs : conservation facile, préparation rapide, rapport qualité-prix imbattable et une multitude de façons de les cuisiner. Tagliatelle, penne, bucatini et fusilli... le choix peut être déroutant. Même Philippe Starck a tenté de créer une nouvelle forme, la pâte 'Mandala' pour Panzani en 1987, qui ne fut pas couronnée de succès. Découvrez ici un guide pratique pour sélectionner la variété idéale.
Pâtes fraîches ou sèches ?
La première question à se poser avant de cuisiner est le choix entre pâtes fraîches et sèches. Les pâtes fraîches, composées de blé dur et d'œufs, doivent être consommées rapidement et se conservent au réfrigérateur. En revanche, les pâtes sèches, composées principalement de blé et d'eau, bénéficient d'une durée de conservation bien plus longue.
Pour un bon repas, la cuisson est cruciale. Le célèbre terme al dente, qui signifie "croustillant sous la dent", est souvent méconnu en France, mais essentiel. Pour les pâtes fraîches, une cuisson d'une à deux minutes suffit. Pour obtenir un plat savoureux, gardez toujours un peu d'eau de cuisson pour l'incorporer ensuite à la sauce.
Le choix des pâtes selon la sauce
Une fois la décision entre pâtes sèches ou fraîches prise, le choix de la forme dépend de la sauce que vous prévoyez. Les sauces peuvent être classées en trois catégories :
- Sauces légères : privilégiez les pâtes fraîches longues comme les linguine ou les tagliatelles.
- Sauces intermédiaires : pour les sauces plus liquides, tournez-vous vers des pâtes de taille intermédiaire comme les fusilli ou les farfalle.
- Sauces riches : optez pour des pâtes larges et longues, comme les pappardelle, qui se marient bien avec des ragoûts.
Des pâtes en salade et plus encore
Les pâtes froides sont également très populaires en France. Dans une salade, des formes ludiques comme les penne ou les orecchiette se marient bien avec des légumes. Côté originalité, les pâtes farcies, les gratins ou les bouillons sont des options à ne pas négliger.
Pâtes farcies : pensez aux cannellonis, farcis de viande ou de légumes.
Gratin de pâtes : les fameux macaroni au fromage ou encore des coquillettes sont à l’honneur.
Pâtes dans un bouillon : réconfortantes et appréciées, optez pour des formes minuscules comme les cheveux d’ange ou les langues d'oiseau.
