La France, avec ses 1200 variétés de fromages, se distingue par la diversité de ses créations. Chaque fromage appartient à l'une des huit familles, chacune caractérisée par un procédé de fabrication spécifique qui lui confère une saveur unique.
Les familles de fromage
- Fromages frais : Fontainebleau, Petit Suisse, Faisselle, Neufchâtel frais.
- Fromages à pâte molle : Camembert, Coulommiers, Brie, Saint-Marcellin.
- Fromages à pâte pressée : Emmental, Comté, Beaufort...
Fromages à croûte et fondus
- Fromages à croûte lavée : Pont-l'Évêque, Munster, Livarot, Époisses.
- Fromages persillés : Fourmes d'Ambert, Roquefort, Bleu d'Auvergne.
- Fromages fondus : Mélanges de fromages broyés, souvent avec crèmes et épices, populaires auprès des enfants.
Le fromage de chèvre
Quant aux fromages de chèvre, leur texture varie selon la durée d'affinage : frais, tendre, demi-sec, sec ou dur. Les "mi-chèvres" sont un mélange de lait de chèvre (au moins 50%) et de lait de vache.
