déchirez vos fruits et légumes grâce à ces astuces de grand-mère

Vous rêvez de préparer des fruits et légumes déshydratés, mais vous ne savez pas par où commencer ? Voici des conseils pratiques pour y parvenir aisément.

Choisir les bons fruits et légumes

Optez pour des fruits et légumes bien mûrs. Lavez-les soigneusement et épluchez-les si nécessaire. Découpez-les en tranches d'une épaisseur allant de 2 à 6 mm. Pour les tomates, privilégiez les quartiers avec la peau en dessous lors du séchage. Les asperges, champignons et petits pois ne nécessitent pas de découpe.

Pour prévenir la décoloration, trempez vos bananes, pommes et poires dans un litre d'eau additionné d'une cuillère à café d'acide ascorbique pendant quelques minutes. Cette astuce s'applique également aux pêches, nectarines et prunes. Pensez à les couper et à retirer les noyaux avant le trempage.

Processus de blanchiment

Avant de procéder au séchage, le blanchiment est essentiel pour éliminer les enzymes qui accélèrent la dégradation des fruits et légumes. Placez-les dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et attendez le temps requis avant de les rincer à l'eau froide.

Certaines variétés comme les champignons, oignons, piments, bananes, figues, raisins et prunes ne nécessitent pas de blanchiment.

Séchage à l'air libre

Disposez les fruits et légumes blanchis dans un endroit ensoleillé, en veillant à les espacer. Les herbes, quant à elles, doivent être séchées à l'ombre. N'oubliez pas de les retourner régulièrement et ne les laissez pas dehors la nuit. Si cela n'est pas possible, prévoyez de les couvrir.

Comptez environ 2 à 6 jours pour un séchage complet des fruits et légumes, tandis que les herbes peuvent prendre quelques semaines à un mois.

Séchage au four

Étalez les fruits et légumes sur une plaque de cuisson ou une grille, en vous assurant qu'ils ne se touchent pas. Réglez le four à une température douce (th. 2-3) et entre-ouvrez la porte. Changez régulièrement la position des aliments pour un séchage homogène.

Restez vigilant. Les produits sont prêts lorsqu'ils sont exempts d'humidité : les légumes devraient être croquants alors que les champignons peuvent conserver une légère élasticité en leur cœur.

Temps de blanchiment et de séchage