La salade de courgettes crues de Laurent Mariotte : fraîcheur et saveurs au rendez-vous

Et si vous vous lanciez dans la cuisine des courgettes… crues ? L'animateur des Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte, partage une recette qui promet de croquer sous la dent !

Les courgettes de votre jardin vous laissent perplexe ? Voici une idée originale : une salade de courgettes crues qui va vous surprendre ! Râpées, ces courgettes révèlent des saveurs inattendues. Associées à des haricots cocos, eux aussi de saison, et agrémentées d'une vinaigrette relevée d'herbes, ce plat rafraîchissant est une véritable invitation à la découverte gastronomique.

Une façon originale de cuisiner les courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de haricots cocos frais
• 2 petites courgettes
• 2 oignons cébette
• 1 bouquet garni
• 1 citron
• 1/4 de botte de persil plat
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel gris fin, poivre du moulin, piment d’Espelette

Étapes de la recette

1. Écossez les haricots cocos et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide, puis portez à ébullition.
2. Incorporez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
3. Rincez et râpez les courgettes avec une mandoline, puis déposez-les dans un saladier.
4. Ajoutez l'ail râpé et pressez le jus du citron.
5. Assaisonnez avec du sel et un peu de piment d’Espelette, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez bien.
6. Ciselez les oignons cébette et intégrez-les aux courgettes.
7. Une fois les haricots cuits, égouttez-les et incorporez-les dans le saladier.
8. Mélangez le tout et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
9. Effilochez le persil plat, ajoutez-le à la préparation et mélangez à nouveau.
10. Servez dans un plat et savourez.

Pour une salade de courgettes à croquer

Pour rehausser votre salade, choisissez une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde. Pour ajouter du croquant, n'hésitez pas à incorporer tomates cerises, olives ou copeaux de parmesan. Les graines de tournesol ou de sésame apporteront une touche croquante, tandis que des fruits secs comme raisins ou cranberries ajouteront une note sucrée.