…Dans les “eateries” branchées et même chez Yannick Alléno. Le hamburger aurait-il du souci à se faire ?
À l'ombre du hamburger, le hot-dog est en pleine ascension. Véritable symbole de la simplicité culinaire réconfortante, il est devenu le sandwich tendance de la saison, à déguster d'urgence !
"Depuis quelques mois, la demande pour le hot-dog a explosé dans les établissements branchés parisiens, notamment lors d'événements privés et d'inaugurations," affirme Serge Padovano. Ce Marseillais a introduit le hot-dog à la street food en 2004 avec son concept Manhattan's Hot Dog, installé sur le toit des Galeries Lafayette. Les Parisiens et les touristes se sont régalés avec des véritables hot-dogs new-yorkais : saucisse de bœuf, bun brioché, moutarde douce et pickles, accompagnés de chou, cheddar ou oignons.
Une influence américaine revisitée
Thierry Marx, reconnu pour sa passion pour la cuisine américaine, ne peut résister à goûter un hot-dog à chaque fois qu'il est à New York. Il souligne que ce qui est aujourd'hui une tendance à Paris a des origines européennes. Bien que ce sandwich soit très consommé aux États-Unis (20 milliards par an), sa recette trouve ses racines dans la tradition allemande, où des immigrants ont commercialisé de la saucisse de Francfort dans les rues new-yorkaises. Charles Feltman a été le premier à breveter ce concept sur Coney Island vers 1870, suivi par Nathan Handwerker et son enseigne mythique, Nathans Famous.
Variations créatives
À Paris, la créativité autour du hot-dog n’a pas de limites. Par exemple, Paulo, le patron de Hutch Hot Dog House, ouverte récemment, propose un hot-dog traditionnel avec un pain brioché, une saucisse (bœuf, poulet ou tofu), ainsi que des garnitures comme des oignons confits ou du chili. Un peu plus loin, Little Fernand, la petite sœur du célèbre Big Fernand, met en avant des saucisses faites artisanales, accompagnées de moutarde d'Angoulême et de garnitures originales, comme du fromage de chèvre et des éclats de noisette.
Par ailleurs, des chefs étoilés, tels que Thierry Marx, apportent leur expertise à cette spécialité, créant des versions gastronomiques du hot-dog, comme celui à la saucisse de chevreuil servie dans un pain brioché salé.
Enfin, le hot-dog qui suscite actuellement un vif intérêt est celui proposé par Yannick Alléno. À son comptoir, le Terroir Parisien, il présente une saucisse de tête de veau accompagnée de sauce gribiche, servie dans une baguette. Cette innovation signale l’ouverture de la France aux possibilités infinies du hot-dog.
Hutch Hot Dog House, 63, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris.
Little Fernand, 45, rue du Faubourg-Poissonnière, 75009 Paris. Tél. : 01 42 46 06 27. Ouverture lundi 8 octobre.
Terroir Parisien, 20, rue Saint-Victor, 75005 Paris. Tél. : 01 44 31 54 54.
