Voici un dessert inventif, parfait pour satisfaire une envie de sucré : une base de tarte au citron, agrémentée de myrtilles congelées. En utilisant une technique de meringue italienne apprise lors d'un événement culinaire, ce plat se transforme en véritables petites merveilles sucrées. Ce mariage de saveurs et de textures rend ce dessert irrésistible !
L'acidité du citron se marie à la douceur des myrtilles, tandis que la meringue ajoute une légèreté croquante. Pour un goût optimal, privilégiez des myrtilles fraîches, mais si vous optez pour des surgelées, assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter. Utilisez une pâte sucrée maison ou pré-achetée pour simplifier la préparation.
Ingrédients pour 4 tartelettes
Pour les tartelettes :
- 1 pâte sucrée ou sablée
- 3 citrons jaunes (non traités)
- 3 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de beurre
Pour la meringue aux myrtilles :
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
- 110 g de sucre semoule
- 30 ml d'eau
- 50 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Instructions
Préparation des fonds de tartelettes
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez des moules à tartelettes beurrés.
- Recouvrez d'un morceau de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (comme des légumes secs).
- Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la crème au citron
- Zestez et pressez les citrons. Mélangez le jus avec le sucre et les œufs dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez et versez sur le fond de tarte refroidi. Laissez croûter pendant 15 minutes.
- Enfournez à 130°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la meringue italienne aux myrtilles
- Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs sans les fouetter.
- Quand le sirop est prêt, incorporez-le aux blancs et fouettez à vitesse maximale jusqu'à refroidissement.
- Ajoutez délicatement les myrtilles à la meringue et décorez les tartelettes. Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Pour une finition dorée, vous pouvez légèrement griller la meringue au four ou à l'aide d'un chalumeau.
