Dans le cadre d'une démarche de perte de poids, se pose la question : faut-il privilégier le Saint-Môret ou le Carré frais ? Julie Chenu, diététicienne-nutritionniste, nous éclaire sur le sujet.
Le Carré frais, un champion protéiné
Tout d'abord, il est essentiel de noter que le Carré frais est un fromage à pâte fraîche, particulièrement riche en protéines. Selon Julie Chenu, il est composé uniquement de lait écrémé, de sel et de ferments lactiques. Ce procédé lui confère une richesse en protéines due à la séparation du caillé, un résidu solide coagulé des caséines présentes dans le lait.
Pour 100 grammes de Carré frais 0 %, vous obtenez :
- 76 Kcal
- 17,5 g de protéines
- 0 g de lipides
- 1,7 g de calcium
- 1,4 g de sel
En comparaison, le Saint-Môret, quant à lui, est élaboré à partir d'un mélange de lait et de crème pasteurisés. Dans ce cas, les valeurs sont significativement différentes : pour 100 g, le Saint-Môret représente :
- 205 Kcal
- 8,3 g de protéines
- 17,8 g de lipides
- 1,2 g de calcium
- 0,8 g de sel
Attention au sel du Carré frais
Donc, quel choix faire ? Selon la diététicienne, si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines ou si vous êtes en phase de perte de poids, le Carré frais est clairement un choix plus judicieux.
Cependant, une mise en garde est de mise : la teneur en sel du Carré frais mérite de l'attention. En effet, consommer 100 g de ce fromage représente plus d'un cinquième des besoins quotidiens en sel, qui est de 5 g par jour.
Un apport en calcium limité
Un point souvent négligé est que ni le Saint-Môret ni le Carré frais ne sont adaptés pour quiconque cherche une bonne source de calcium.
Ces deux fromages offrent des quantités nettement inférieures à celles des fromages à pâtes dures, qui, eux, apportent en moyenne 1100 mg de calcium pour 100 g.
En somme, bien que le Carré frais puisse sembler plus attrayant pour la ligne, sa consommation doit être équilibrée par une vigilance sur le sel.
