Vous avez pour habitude de laisser vos boîtes de conserve ouvertes au réfrigérateur ? Après avoir lu cet article, vous ne ferez plus jamais cette erreur.
Quelles sont les conséquences de conserver une boîte de métal ouverte pendant plusieurs jours ? Une experte en biochimie alimentaire vous éclaire et propose une méthode plus sûre.
Les risques de conserver une boîte de conserve ouverte
Réserver au frais une boîte de conserve de maïs, de thon ou de haricots verts est une pratique courante, mais selon Kahina Oussedik-Ferhi, docteure en biochimie moléculaire et alimentaire à Paris, cela peut être extrêmement dangereux.
« Une fois la boîte ouverte, de l'oxygène et des bactéries peuvent y pénétrer, ce qui entame un processus de corrosion des métaux », avertit-elle. Cette corrosion peut entraîner le transfert d'ions métalliques vers les aliments, modifiant leur goût et posant des risques pour la santé.
Comment gérer les restes d'une boîte de conserve
Pour prévenir ces contaminations, il est crucial de transférer rapidement le contenu de la conserve dans un récipient approprié après ouverture. Si vous comptez utiliser l'intégralité de la boîte, il vous suffit de verser les aliments dans un saladier ou une casserole.
Si vous prévoyez de les consommer en plusieurs fois, évitez de remettre la boîte au réfrigérateur. « Après ouverture, il est conseillé de transférer les aliments dans un bac hermétique, où ils peuvent être conservés au réfrigérateur entre 48 heures et une semaine », explique la spécialiste.
Choix du contenant : verre ou plastique ?
Quelle option choisir pour le transfert ? Un récipient en plastique ou en verre ? « Les bactéries et autres micro-organismes se retrouvent plus facilement sur le plastique, comparable à une boîte de Petri. Ainsi, il est préférable de conserver ces aliments dans du plastique au frigo pour une durée maximale de 72 heures », conseille-t-elle. En revanche, un tupperware en verre permet de prolonger la durée de conservation jusqu'à une semaine.
Vous voilà bien équipé pour conserver vos aliments en conserve tout en protégeant votre santé !
