Faites-vous partie de ceux qui apprécient la croûte du fromage, ou préférez-vous la retirer par précaution ? La réponse à cette question peut faire débat. Poursuivez votre lecture pour comprendre si la croûte est comestible et quels risques elle présente pour la santé.
Manger la croûte, un sujet controversé : Ce sujet divise. Certains choisissent de l'éliminer pour des raisons de goût ou de sécurité, tandis que d'autres estiment que savourer un fromage sans sa croûte est impensable. Mais la croûte peut-elle être nocive pour notre santé ? Choreh Farrokh, directrice de CNIEL, répond à cette question pour nos collègues du Parisien.
Les croûtes de fromage : comestibles ou non ?
La moisissure qui couvre certains fromages peut en rebuter plus d’un. Pourtant, la majorité des croûtes naturelles, comme celles des fromages à pâte molle à croûte fleurie ou lavée, sont comestibles et ne présentent aucun risque. Des fromages comme le brie ou le reblochon se dégustent souvent avec leur croûte, sauf si le goût ne convient pas. Toutefois, certaines croûtes de fromages à pâte pressée, comme l’emmental ou le comté, peuvent être dures et désagréables en bouche.
À l'opposé, les croûtes revêtues de cire ou de paraffine, telles que celles du gouda ou de la mimolette, sont à éviter car elles ne sont pas destinées à être consommées.
Les bienfaits méconnus des croûtes
Les croûtes de fromage ne sont pas uniquement là pour conserver les arômes, elles sont également une source intéressante de nutriments. Riches en protéines, vitamines et minéraux, elles peuvent contenir davantage de probiotiques que le cœur du fromage lui-même. Selon une étude de l'Institut national de la recherche agronomique à Rennes, les bactéries probiotiques provenant des fromages à pâte dure peuvent même contribuer à moduler l'inflammation et les risques de certains cancers digestifs, comme l'explique Choreh Farrokh.
