À la barre de l'Espadon, mythique table du Ritz Paris, la nouvelle cheffe bouscule les codes de la haute gastronomie. Naviguant entre héritage et innovation, terre et mer, elle propose une expérience culinaire inédite.
Eugénie Béziat, jeune cheffe au regard déterminé et à la silhouette énergique, se sent dans son élément au restaurant Espadon. Première femme à diriger cette institution, elle a su transformer l'établissement, non seulement en modernisant la carte, mais également en réaménageant l'espace. Les convives dégustent désormais leurs plats en admirant une cuisine vitrée, entourée du jardin luxuriant du Ritz, tandis que se mêlent les souvenirs de son enfance en Afrique et les influences méditerranéennes de sa famille.
Un bonheur trouvé au Ritz
Le parcours d'Eugénie a véritablement pris son envol lorsqu'elle reçoit un appel du Ritz en octobre 2021, juste avant le service. "C'était un bonheur intense", se remémore-t-elle. En avril 2022, elle prend ses fonctions et consacre une année à réinventer l'Espadon, tel qu'il était à l'origine dans les années 1990, en rendant hommage à l'esprit convivial voulu par César Ritz. L'ouverture de la cuisine au regard du public et la mise en avant des équipes font désormais partie intégrante de son projet.
Hommage à Escoffier et à ses racines
L'Espadon s'est revêtu d'élégantes assiettes signées Astier de Villatte, sous un plafond ornée de cristaux, le tout à travers un corridor décoré de bas-reliefs inspirés du monde végétal. Un hommage au légendaire Auguste Escoffier, pionnier des cuisines françaises, qui a marqué Eugénie tout au long de son parcours. Avant de rejoindre le Ritz, elle a obtenu sa première étoile au restaurant La Flibuste à Villeneuve-Loubet. "Mon arrivée a marqué le début d'une transformation totale, me permettant d'exprimer ma créativité et d'intégrer les saveurs de mon enfance", explique-t-elle.
Des plats chargés d'histoires
À l'Espadon, chaque plat raconte une histoire. Souvent inspirée par ses racines africaines, Eugénie propose des combinaisons audacieuses, telles que des huîtres de Méditerranée grillées, accompagnées de cresson de Para, et une volaille de Houdan mise en valeur par des saveurs torréfiées du poulet yassa. En sublime dessert, un soufflé au chocolat signé par le chef pâtissier François Perret, agrémenté d'une graine de kororima d'Éthiopie, incarne également cette fusion entre tradition et audace. La créativité d'Eugénie trouve écho dans ses plats, mêlant astucieusement classiques de la gastronomie française et influences contemporaines, tout en valorisant les produits de saison.
Localisé au 15, place Vendôme, 75001 Paris, le restaurant Espadon vous invite à découvrir cette expérience culinaire unique. Plus d'informations sur sites.ritzparis.com/espadon.
