Si vous êtes un amoureux de la viande crue, cette recette de tartare de boeuf charolais saura séduire vos papilles.
Ingrédients pour le tartare :
- 500 g de boeuf cru (plat de tranche)
- 40 g d'oignons blancs
- 15 g de persil plat
- 12 g de vinaigre balsamique blanc
- 8 g de moutarde de Dijon
- 6 g de sauce soja
- Le jus d'½ citron vert
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour l’accompagnement :
- 20 petites câpres italiennes
- 20 feuilles de persil plat
- 4 jaunes d'œufs
- 20 fleurs d’oignons sauvages (optionnel pour la décoration)
Préparation du tartare
Commencez par parer et couper le boeuf en petits dés. Ciselez finement les oignons et hachez le persil. Mélangez tous ces ingrédients puis assaisonnez avec le vinaigre balsamique blanc, la sauce soja, la moutarde, ainsi que du sel et du poivre.
Ajoutez quelques gouttes de citron vert pour rehausser le tout, puis remuez pour bien incorporer les saveurs. Vérifiez enfin l’assaisonnement pour une harmonie parfaite.
Préparation de la base
Tendez un film alimentaire sur une assiette, placez les feuilles de persil plat et lustrer d'huile d'olive avant d'ajouter un second film dessus. Pour une texture idéale, passez rapidement ce montage au micro-ondes à pleine puissance pendant une minute.
Dressage du plat
Pour le dressage, utilisez des assiettes rondes et placez la viande à l’aide de deux emporte-pièces de tailles différentes (l'un de 4 cm et l'autre de 9 cm de diamètre). En son centre, déposez délicatement le jaune d'œuf et poivrez généreusement.
Pour finir, ajoutez les feuilles de persil séché, les câpres et les fleurs d’oignons sauvages avec une présentation harmonieuse.
Recette élaborée par le chef Frédéric Doucet
