Mais comment nos chers voisins britanniques réussissent-ils des scones moelleux et bien gonflés ? Prenez note, vous impressionnerez tous vos convives lors de votre prochain tea time!
Les premiers frimas de l'automne invitent à des "afternoon tea", ces moments conviviaux autour d'un bon thé et de douceurs. Et au cœur de ces goûters so britsh se trouve le scone, ce petit pain à la fois brioché, friable et délicat, souvent agrémenté de crème et de confiture.
Avec un dernier essai qui a abouti à des petits pains plats et secs, je me suis tournée vers Angela, ma tante anglaise, pour percer son secret. "Pour bien les faire gonfler, il y a des astuces à connaître. Suis ma recette à la lettre et tu obtiendras des scones moelleux, parfaits pour les garnir", m'a-t-elle assuré. Voici sa recette précieuse.
véritables scones anglais : la recette inratable
Pour confectionner environ 10 scones, procurez-vous les ingrédients suivants :
- 350 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 85 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 115 ml de lait fermenté (lait ribot) ou, à défaut, du lait demi-écrémé avec un peu de jus de citron
- 60 ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
les étapes de préparation des british scones
- Préchauffez le four et la plaque de cuisson à 220 °C.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporez le sucre.
- Dans une casserole, réchauffez légèrement les deux types de lait et incorporez les graines de vanille, si désiré.
- Creusez un puits au centre de la pâte et versez-y le mélange de lait, en soulevant la pâte avec un couteau à bout rond pour bien amalgamer les ingrédients.
- Sur une surface farinée, pétrissez la pâte en la retournant plusieurs fois, cela favorise le gonflement des scones. Aplatissez la pâte à une épaisseur de 3,5 à 4 cm, puis découpez des cercles de 4 à 5 cm.
- Placez les scones sur la plaque chaude : cette chaleur active la levure. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait.
- Enfournez pendant environ 12 minutes, mais restez vigilant après 10 minutes ! Laissez tiédir sur une grille.
Pour rehausser la saveur de vos scones, n'hésitez pas à incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat ou des zestes d'orange. Traditionnellement, les Anglais apprécient les scones accompagnés de clotted cream, mais une bonne crème fraîche épaisse fera également l'affaire, surmontée d'un peu de confiture.
Après une première tentative fructueuse, mes scones étaient enfin réussis. Avec cette recette, plus besoin de traverser la Manche pour savourer de véritables scones anglais.
