Ce légume souvent méconnu est riche en vitamines et en nutriments essentiels. Quel est ce trésor culinaire que nous négligeons encore trop souvent ?
On pense au chou rouge, riche en anthocyanes, ces pigments antioxydants qui protègent nos cellules des radicaux libres. Le chou-fleur n'est pas en reste, offrant une teneur en vitamine C équivalente à celle de l'orange (57 mg pour 100 g). Le chou kale, quant à lui, se distingue par sa richesse en vitamine C, apportant 200 % de nos besoins journaliers pour seulement 100 g. Sans oublier les brocolis, qui contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, des antioxydants connus pour réduire les risques de cataracte. Les crucifères se présentent donc comme des alliés nutritionnels incontournables !
Un légume vitaminé et économique
Malgré ses nombreux bienfaits, le chou reste sous-estimé, comme l'a déclaré la journaliste culinaire Carolyn Malcoun. "Ce légume regorge de vitamines et de composés anti-inflammatoires, tout en étant très abordable". Elle précise : "Une tête de chou pèse plusieurs kilos, permettant de préparer de nombreux repas. De plus, il se conserve longtemps au réfrigérateur. Lorsque je coupe une tête, je place simplement le reste dans un sac hermétique avec une serviette en papier pour absorber l'humidité."
Comment cuisiner le chou sans souci ?
Pour apprécier pleinement le chou, son goût peut parfois être gâché par des désagréments digestifs ou des odeurs persistantes. Comment contourner ces petits désagréments ?
- Pour une digestion facilitée : blanchissez les feuilles avant de les cuisiner et ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson. Pensez également à retirer les feuilles extérieures et le trognon, souvent trop fibreux.
- Pour limiter les odeurs pendant la cuisson : placez un morceau de pain dur dans la casserole avec quelques feuilles de laurier, ou posez un torchon imbibé de vinaigre blanc sur le couvercle.
