Falafels revisités : 3 recettes originales pour ravir vos papilles

Les falafels, stars des apéritifs et des sandwiches, s'installent à votre table sans réserve. Mais si les pois chiches ne sont pas votre tasse de thé, pas de panique ! Voici trois recettes alternatives à essayer : à base de patate douce, de lentilles corail et de pois cassés.

Ces petites boulettes, avec leur goût épicé et leur texture à la fois croquante et moelleuse, évoquent instantanément les belles journées ensoleillées. Originaires du Moyen-Orient et chéris dans les pays méditerranéens, les falafels apporteront une touche de vacances à votre assiette. La préparation est simple, mais des boulettes maison réussies nécessitent un peu de patience. Il est conseillé de faire tremper les légumes secs pendant au moins 12 heures pour obtenir la meilleure texture. Ensuite, il suffit d’ajouter les épices et les herbes aromatiques !

Les racines du falafel

La véritable origine des falafels est floue. Toutefois, il est communément admis qu'ils trouvent leurs racines dans le Moyen-Orient. Certains avancent que ces mets seraient nés en Égypte, chez les coptes qui souhaitaient une alternative à la viande durant le Carême. D'autres attribuent leur création aux Juifs yéménites. Quoi qu'il en soit, le falafel reste un incontournable de la cuisine levantine.

3 recettes créatives de falafels

Falafels à la patate douce

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 grosse patate douce
• 1 boîte de pois chiches
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 0,5 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 0,5 cuillère à soupe de paprika en poudre
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
2. Épluchez et coupez la patate douce en dés, puis faites-la cuire à la vapeur.
3. Pendant ce temps, ciselez les herbes et hachez l’ail.
4. Mixez la patate douce avec les pois chiches égouttés, l’ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre.
5. Formez des boulettes avec vos mains légèrement huilées.
6. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Falafels aux lentilles corail

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de lentilles corail
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• Cumin en poudre
• Curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
2. Cuisinez les lentilles selon les instructions du paquet, égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Hachez l’oignon et l’ail, puis ciselez les herbes.
4. Mixez le tout, en ajustant la consistance avec la farine de pois chiche, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
5. Formez des boulettes et enfournez comme précédemment.

Falafels de pois cassés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de pois cassés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• 1 cuillère à café de cumin
• Persil frais
• Menthe fraîche
• Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. La veille, trempez les pois cassés, puis rincez-les et égouttez-les.
2. Préchauffez le four et hachez oignon et ail.
3. Mixez les pois cassés avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
4. Formez les boulettes et cuisez-les de la même manière que les précédentes recettes.