Julien Duboué, ancien candidat de Top Chef, dirige aujourd'hui plusieurs établissements à Paris, dont le réputé Boulom. Découvrez son parcours et son amour pour la cuisine landaise.
- Biographie
- Restaurants
- Cuisine
- Livres
- Recettes
Révélé au grand public lors de Top Chef 2014, Julien Duboué revient sur nos écrans avec Juan Arbelaez dans Cuisine Impossible sur TF1. Ce chef talentueux, ardent défenseur de la bistronomie, est également à la tête de plusieurs restaurants dans la capitale.
Biographie de Julien Duboué
Né dans les Landes, au cœur de la Chalosse, Julien Duboué est un fervent ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest et ancien joueur de rugby. Son parcours débute au Relais de la Poste à Magesq avant d'intégrer le Carré des Feuillants à Paris. Il passe ensuite par les cuisines prestigieuses du George V et de Daniel Boulud à New York. En 2006, il décroche un poste de chef au restaurant Drouant et ouvre, l'année suivante, son premier établissementAfaria, suivi de Dans les Landes en 2010.
Les restaurants de Julien Duboué
En 2014, il séduit les amateurs de bonne gastronomie avec A.Noste, à Paris, offrant trois expériences culinaires : des sandwichs basques, des tapas et un restaurant gastronomique. Il ouvre ensuite A-Mia pour des plats à emporter.
En 2018, il lance B.O.U.L.O.M., un restaurant de 500 m² dans le 18e arrondissement, offrant une vaste salle avec des buffets à volonté. En 2019, il ouvre La Dalle, une enseigne de street food à La Défense, malheureusement fermée après neuf mois en raison de la crise sanitaire.
La cuisine landaise de Julien Duboué
La cuisine de Julien Duboué est le reflet de sa personnalité : simple, généreuse et conviviale. Avec 80 % de ses ingrédients provenant de petits producteurs des Landes, ses menus célèbrent les saveurs du Sud-Ouest et son héritage culturel.
Les livres de cuisine de Julien Duboué
Passionné par le partage, Julien Duboué publie plusieurs livres. Son premier, Sud-Ouest, un concentré de convivialité en 80 recettes, rend hommage à sa région. En 2017, il sort 100% Maïs - Naturellement sans gluten avec 30 recettes créatives. En 2020, 1 plat, 3 repas pour toute la famille propose des astuces pour nourrir petits et grands à partir d'une même base.
Les recettes généreuses de Julien Duboué
Sa cuisine chaleureuse comprend des plats emblématiques comme les taloas, le tartare de magret de canard aux cèpes et huîtres, ou encore l'effiloché de queue de bœuf à l'écume de carotte. Dernièrement, il a surprit en réalisant des pâtés en croûte sucrés, tels que celui au chocolat et banane.
Julien Duboué, très actif sur Instagram
Sur son compte Instagram, le chef partage ses créations alléchantes issues de B.O.U.L.O.M., ainsi que des moments de vie en famille. À tout juste 40 ans, il offre un aperçu de ses vacances avec des amis chefs, tout en partageant aussi des instants avec ses enfants.
