Cette année, pourquoi ne pas essayer la fameuse brioche des rois ? Au lieu de la traditionnelle galette à la frangipane, laissez-vous tenter par la recette parfumée de Cyril Lignac.
Une couronne de brioche dorée aux notes de fleur d'oranger, garnie de perles de sucre ou de fruits confits colorés… Pour fêter l'épiphanie, adoptez la tradition provençale de la couronne des rois ! Récemment, sur RTL, le célèbre chef a partagé ses astuces pour réussir une brioche des rois moelleuse. Cette recette, bien qu'encore moins populaire que sa consœur à la frangipane, est en fait l'une des plus anciennes : "Au Moyen Âge, les Français se régalaient d'une boule de pain, garnie d'une fève", rappelle un animateur sur RTL. Les amateurs de douceur du sud de la France sont accros à la brioche des rois, tandis que les parisiens préfèrent la galette. Alors, prêt à savourer les deux ?
Ingrédients essentiels pour la brioche des rois de Cyril Lignac
Ce chef utilise des fruits confits, mais sentez-vous libre de les remplacer par des perles de sucre si vous le souhaitez.
- 280 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger
- 225 g de beurre pommade
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 30 g d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de fruits confits concassés + quelques-uns entiers pour décorer
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots ou d'oranges
Préparation de la brioche des rois de Cyril Lignac
Pour cette recette, munissez-vous d'un robot pâtissier avec crochet pour pétrir, d'un moule à manqué en forme de couronne, et n'oubliez pas d'incorporer une fève !
- Dans le bol de votre robot, combinez la farine, le sel et le sucre. Une fois le mélange homogène, ajoutez la levure de boulanger.
- Pétrissez lentement et incorporez les œufs un par un. Augmentez la vitesse pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois. Ajoutez ensuite le beurre pommade pour qu'il s'incorpore facilement. Puis, ajoutez les fruits confits concassés et la fleur d’oranger et pétrissez encore 5 minutes.
- Formez une boule et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Divisez ensuite la pâte en plusieurs boules et placez-les au frais pendant 12 heures.
- Dans un moule en couronne beurré, disposez les boules côte à côte. Laissez lever 25 minutes dans un four préchauffé à 30°C, puis éteint.
- Sortez la couronne du four et préchauffez-le à 165°C.
- Badigeonnez la couronne avec un jaune d'œuf battu et enfournez pour 20 minutes à 165°C.
Terminez en ajoutant de la confiture par touches afin de fixer les fruits confits sur votre couronne. Prêt à déguster et à tirer les rois ?
