Qu'il soit préparé aux champignons, en ballotine ou accompagné d'un gratin de potimarron, le faisan est une volaille qui offre des mets riches et savoureux. Laissez-vous séduire par nos meilleures recettes pour profiter de cette délicatesse lors de vos repas.
Proche du poulet et de la dinde, le faisan se distingue par son goût plus prononcé. Idéal pour les occasions festives comme Noël, il se marie parfaitement avec des ingrédients variés tels que des champignons, une purée maison ou encore de la courge. Découvrez quelques-unes des recettes les plus appétissantes à réaliser avec du faisan.
- Faisan aux champignons et aux marrons
- Ballottine de faisan fourré au foie gras
- Faisan avec gratin de potimarron et sauce noisette
Faisan aux champignons et marrons
Pour un repas savoureux et convivial, testez cette recette qui ravira vos invités.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 faisans prêts à cuire
- 2 bandes de barde
- 5 cl de cognac
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
Garniture :
- 300 g de cèpes en bocal
- 300 g de girolles en bocal
- 500 g de marrons au naturel
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
Préparation :
- Saler et poivrer les faisans à l'intérieur et à l'extérieur, les entourer de barde et les ficeler.
- Mettre au four à 240°C pendant 40 minutes, en les arrosant régulièrement.
- Rincer les champignons, hacher l'ail et les échalotes, puis les faire revenir avec du beurre jusqu'à dorure.
- Ajouter les champignons, saler et poivrer, cuire jusqu'à évaporation.
- Retirer les faisans, conserver au chaud, déglacer le plat avec le cognac puis réduire avec de l'eau et ajouter les marrons.
- Servir les faisans avec les champignons et la sauce, garnis de ciboulette et persil.
Ballottine de faisan au foie gras
Une entrée raffinée pour impressionner vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 faisan désossé
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de noix de veau
- 100 g de porc maigre
- 2 tranches de pain de mie
- 1 branche de céleri, 1 carotte, 4 échalotes
- 20 g de beurre, quelques herbes, 20 cl de vin blanc, 5 cl de cognac
- 3 l de bouillon de volaille, 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 blanc d’œuf, Sel, poivre
Préparation :
- Emietter le pain de mie et le tremper dans le lait, faire revenir les échalotes dans du beurre.
- Mélanger viandes hachées, échalotes, pain, épices et herbes.
- Etaler le faisan, mettre la farce et le foie gras, rouler en ballottine et cuire dans le bouillon.
- Récupérer la carcasse pour faire un jus en rajoutant vin et vinaigre, réduire.
- Badigeonner la ballottine d'huile et la cuire au four.
- Servir en tranches avec la sauce et quelques jeunes pousses.
Faisan avec gratin de potimarron et sauce noisette
Un plat réconfortant à savourer lors des jours de fête.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de faisan
- 1 potimarron de 1,5 kg
- 150 g de Chaource, 40 g de crème, 20 g de beurre
- 5 cl d'huile de noisette, sel, poivre
Préparation :
- Cuire le potimarron en cubes avec beurre, écraser en purée et ajouter crème et fromage.
- Colorer les suprêmes dans de l'huile, ajouter carotte et oignons, cuire au four.
- Réaliser une sauce en réduisant le fond de cuisson à l'huile de noisette.
- Servir avec un peu de faisan, du gratin et des légumes.
