Des crêpes et galettes à emporter : une tendance gourmande qui gagne les rues.
Traditionnelles en France, les crêpes et galettes évoquent souvent des moments conviviaux et festifs, mais cette image commence à évoluer. Très bientôt, ces délices ne seront plus seulement savourés à la maison.
l'appétit pour la street-food
Chaque année, l’espoir d’une sortie de la crêpe vers la street-food renaît, notamment lors de la Chandeleur. Cependant, la tendance ne semble pas encore s'imposer. Les galettes disponibles dans les foires ou brasseries sont souvent d’une qualité décevante. Ce que les amateurs recherchent, ce sont de véritables galettes légères, préparées à partir de farine de sarrasin pour les variantes salées et de blé pour les sucrées. Actuellement, l’offre est insuffisante pour satisfaire cette attente.
En Bretagne, où l'art de la galette est particulièrement ancré, celles-ci trouvent leur place dans des crêperies, tandis qu’ailleurs, elles se partagent souvent en famille. En dehors des frontières bretonnes, la galette se consomme traditionnellement avec simplicité, que ce soit au goûter ou lors d’autres occasions. Cette réalité contraste avec d’autres pays où la galette est plébiscitée et se consomme dans la rue, et ce, tout au long de l’année.
une culture de la galette en pleine évolution
un plat à fort potentiel
Son faible coût et la facilité de sa préparation la rendent idéale pour la street-food. À l'image du dosa, une galette indienne à base de riz et lentilles, qui est régulièrement vendue garnie, la galette pourrait trouver sa place dans les rues de France.
Pourtant, la gastronomie française rechigne à faire des crêpes des plats de rue incontournables. Généralement perçues comme des spécialités régionales, elles restent souvent cantonnées à leur géographie. À Rennes, la galette saucisse est une incontournable vendue à toute heure, mais le reste du pays peine à capitaliser sur ce savoir-faire.
un concept de fast crêperie en pleine ascension
Récemment, des initiatives marrantes comme "Roule Galette", consacrées à la vente à emporter de crêpes salées et sucrées, commencent à voir le jour dans des arrondissements parisiens. Le succès de cette démarche pourrait témoigner d’un réel intérêt des citadins pour une cuisine rapide mais de qualité.
un changement de perspective
Le Comité Chandeleur, en quête de modernité, continue de promouvoir la consommation domestique tout en gardant l’espoir que les crêpes s’imposeront aussi dans les rues. Les crêpes et galettes sont perçues comme des moments de convivialité, plaisant à tous les âges. En offrant un format rapide, ces mets pourraient devenir le symbole d’une nouvelle manière de se nourrir, alliant tradition et modernité.
Avec une promesse d’innovations et d’émergence de nouvelles offres, l’avenir des crêpes sur les trottoirs semble plein de promesses.
