Lorsque l'automne s'installe et que les températures chutent, rien de mieux qu'un plat de viande en sauce pour se réchauffer. Loubna Jaibi, passionnée de cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, propose une version revisitée de l'osso buco, offrant une touche marocaine réconfortante.
En cette saison où les spécialités hivernales font leur apparition, il est tentant de consommer des plats riches comme la raclette ou la tartiflette. Cependant, pour une option plus équilibrée et tout aussi savoureuse, les plats mijotés de viande accompagnés de légumes se montrent être une excellente alternative. Adoptez une cuisine ensoleillée pour égayer vos repas d'automne.
Un osso buco réconfortant
Ce classique italienne, traditionnellement préparé avec des tranches de jarret de veau ou de bœuf, est sublimé ici par une sauce épicée à l'oignon. Loubna ajoute des fenouils de saison et des petits pois, avec une option pour incorporer des pommes de terre qui plairont aux plus jeunes. "C’est le plat qui me réchauffe le cœur en cette saison" dit-elle, illustrant ainsi le réconfort qu’offre ce plat.
Astuces pour une cuisson réussie
Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 morceaux de jarret de veau ou de bœuf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 bulbes de fenouil coupés
- 2 petites pommes de terre (facultatif)
- 1 tasse de petits pois surgelés
- Huile d’olive
- Sel, poivre, curcuma, gingembre en poudre
- Persil et coriandre
Pour préparer ce plat savoureux, suivez ces étapes :
- Ciselez les oignons et hachez l’ail. Entaillez les bords de la viande pour qu'elle garde sa forme à la cuisson. Dans un sautoir, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
- Faites dorer les jarrets, puis ajoutez les oignons et l’ail. Assaisonnez avec le sel, poivre, curcuma et gingembre. Ajoutez un peu d’eau, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- En parallèle, préparez les fenouils en quatre et lavez-les. Ajoutez-les dans le bouillon pour cuire 15 minutes. Pendant ce temps, si désiré, épluchez et coupez les pommes de terre. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois pour les 15 dernières minutes de cuisson. Avant de servir, parsemez de persil et coriandre ciselés.
