Raffinée et pleine de saveurs, cette recette de mille-feuille de yaourt glacé à la pêche, accompagnée d'un sorbet aux fruits rouges et de meringue, séduira les palais les plus exigeants.
Les étapes de votre préparation :
1. Préparation de la base: Commencez par décongeler partiellement les framboises et les fraises. Utilisez un robot pour écraser les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu et une pincée de sel. Disposez ce mélange dans un moule à manqué de 20 cm tapissé de papier cuisson, puis réservez-le au réfrigérateur.
2. Préparation du sorbet : Passez les fruits au robot et filtrez pour obtenir une purée. Mélangez la moitié de cette purée avec du sucre, du glucose et de l'eau, portez le tout à ébullition puis laissez refroidir. Conservez l'autre moitié au réfrigérateur pendant trois heures.
3. Turbinage du sorbet : Ajoutez la purée de fruits refroidie à la préparation sucrée et turbinez le tout environ 30 minutes. Étalez une partie sur la base de biscuits et réservez le reste au congélateur.
4. Préparation du yaourt : Préchauffez le four à 180°C. Ouvrez les pêches, dénoyautez-les et mélangez-les avec de la vanille et 60 g de sucre. Faites rôtir au four pendant 50 minutes, puis laissez tiédir. Préparez également un sirop en mélangeant le reste du sucre avec de l'eau.
5. Mélange du yaourt : Pelez les pêches et mixez-les avec leur jus de cuisson. Ajoutez-y la purée de pêches, du yaourt et du jus de citron, puis réfrigérez pendant trois heures. Turbinez ensuite pendant 30 minutes et étalez la moitié sur la couche de sorbet, puis congelez pour environ 70 minutes.
6. Finition : Lorsque le sorbet est légèrement ramolli, disposez-le sur la couche de yaourt, lissez et renouvelez la congélation. Terminez par le reste de yaourt et laissez prendre au congélateur pendant quatre heures.
7. Préparation de la meringue : Faites un sirop de sucre que vous incorporez lentement à des blancs montés en neige. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis étalez cette meringue sur le mille-feuille et dorez à l'aide d'un chalumeau. Avant de servir, agrémentez de framboises fraîches.
