Le riz est souvent salué pour ses bienfaits nutritionnels, mais certaines variétés peuvent s'avérer nuisibles. La diététicienne Laëtitia Proust-Millon, exerçant en région bordelaise, met en lumière ces risques.
Évitez le riz basmati non bio
Le riz cultivé de manière intensive fait souvent appel à des pesticides, comme le tébuconazole et la cyperméthrine. Selon une étude de 2024 menée par 30 millions de consommateurs, les variétés de riz basmati sont parmi les plus contaminées. La nutritionniste recommande de privilégier des riz basmati bio, exempts de pesticides. En outre, le riz de Camargue et les riz thaï, issus de méthodes de culture plus durables, sont également de bonnes alternatives.
Ne consommez pas de riz blanc
Le degré de transformation du riz influence fortement sa valeur nutritive. Le raffinage détruit les nutriments essentiels, notamment dans le cas du riz blanc, qui a perdu son germe et une grande partie de sa coque. Ce type de riz est pauvre en fibres, ce qui entraîne un indice glycémique (IG) élevé, propice à une montée rapide de la glycémie. Laëtitia Proust-Millon conseille de privilégier le riz complet, tout en restant vigilant sur l'origine biologique, car l'écorce peut également contenir des résidus de pesticides.
Attention à la teneur en arsenic
Une autre préoccupation majeure est la présence élevée d'arsenic inorganique dans certains riz, en raison de l'absorption de ce métal lourd par la plante. Le riz brun, étant plus riche en germe, contient souvent plus d'arsenic que le riz blanc. Une solution efficace consiste à laisser tremper le riz toute une nuit, à jeter l'eau, et à le rincer avant la cuisson. Cette méthode permet de réduire significativement la concentration d'arsenic.
En résumé
- Les pesticides et l'arsenic sont des risques associés à certaines variétés de riz.
- Le riz basmati non bio et le riz blanc sont à éviter pour leurs impacts négatifs sur la santé.
- Favorisez les riz complets bio et appliquez des méthodes de préparation pour minimiser les contaminants.
*Laëtitia Proust-Millon est l'auteure de Mes petites recettes magiques anti-inflammatoires, parues aux Éditions Leduc, 2023.
