La brandade de morue est une spécialité provençale, réconfortante et généreuse, mélangeant purée de pommes de terre et morue effilochée, assaisonnée d’huile d’olive et d’ail. Cette recette nous rappelle le goût authentique du sud de la France et vous permet de revisiter ce classique dans votre cuisine.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de morue salée
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Robot culinaire
- Écumoire
- Tamis ou passoire
Préparation
Étape 1
Rincez la morue à l’eau froide. Placez-la dans un saladier d’eau pendant 24 heures en changeant l’eau régulièrement pour la dessaler.
Étape 2
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Dans une casserole, mettez la morue couverte d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Égouttez la morue à l’aide d’une écumoire.
Étape 4
Dans votre robot culinaire, combinez les pommes de terre cuites et la morue égouttée. Ajoutez le lait, l’huile d’olive, l’ail pressé et la crème. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 5
Assaisonnez avec sel et poivre selon vos préférences. Servez chaud pour un goût optimal.
Astuces de chef
Astuce : Pour rehausser la saveur, ajoutez du persil haché avant de servir.
Accord vin
Un vin blanc sec du sud de la France comme un Cassis ou un Bandol s’accordera parfaitement avec les saveurs de la brandade.
Origine de la brandade
Un peu d’histoire : Originaire de Languedoc-Roussillon, la brandade de morue est un héritage culinaire des pêcheurs qui mélangeaient leur prise à de l’huile d’olive et de l’ail. Ce plat est désormais apprécié dans toute la France et bien au-delà.
Astuces de présentation
Pour un service élégant, présentez la brandade dans des cocottes individuelles et décorez avec du persil frais.
