Nordine Labiadh, chef du restaurant parisien À mi-chemin, publie Couscous pour tous, un livre qui sublime ce délice universel. Un voyage gustatif au gré de recettes accessibles, étonnantes ou festives, pour s’éprendre de la graine.
Nordine Labiadh brille dans son restaurant À mi-chemin à Paris, où il marie magistralement le couscous, emblème de sa Tunisie natale, avec les spécialités de son pays d'accueil, la France. Son ouvrage Couscous pour tous rend hommage à la versatilité de ce plat à travers des recettes traditionnelles et inédites, élaborées avec des ingrédients locaux et de saison. C'est un homme qui met l'ouverture d'esprit au menu.
L'art du couscous : entre tradition et innovation
Madame Figaro. – "Couscous pour tous", ce n'est pas qu'un simple titre, mais un message positivement fédérateur !
Nordine Labiadh. – Ce livre est conçu pour rassembler. Le couscous est préparé à travers toute l'Afrique du Nord, offrant mille et une variantes. Il est toujours cuisiné avec des produits saisonniers, permettant ainsi à chacun de personnaliser la recette. Le couscous peut être adapé à diverses cuisines, notamment la gastronomie française, qui me tient à cœur étant donné mes racines tunisiennes. Ce livre est un pont entre mes origines et la culture qui m'a accueilli.
Le couscous, bien plus qu'un plat populaire
Entre les Français et le couscous, l'histoire d'amour est palpable.
Souvent, ce plat est sous-estimé, considéré comme bon marché. Mais le couscous mérite d'être mis en valeur comme une recette raffinée. Avec Couscous pour tous, je souhaite élever ce plat à son juste niveau. Au restaurant, il se place aux côtés de mets délicats comme les ris de veau ou les coquilles Saint-Jacques, élaboré à partir de produits d'exception. Mon objectif est de redonner au couscous sa véritable noblesse.
Des recettes accessibles pour tous
À travers ce livre, la complexité des recettes varie.
Des plats festifs demandent certes du temps, mais il existe aussi des recettes simples, comme le couscous aux filets de maquereau, à réaliser en seulement trente minutes. J'ai voulu qu'il soit abordable afin que chacun puisse se lancer**. Peu importe les gestes traditionnels, l'important est de se faire plaisir en cuisinant.
Pourquoi maintenant divulguer cet amour pour le couscous ?
Après avoir publié Paris-Tunis en 2016, plusieurs éditeurs m'ont approché pour un livre sur le couscous, mais j'hésitais. C'est grâce à mon amie Valérie Solvit que j'ai réalisé l'importance de partager ma passion. Ce livre est le résultat des seize années de travail passées avec ma femme, Virginie, à gérer notre restaurant. La recette de la semoule au beurre est un clin d'œil à ses racines bretonnes.
Restaurant À mi-chemin, 31 rue Boulard, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 56 45.
