Longtemps populaire en Corée, un aliment fermenté fait progressivement son chemin dans les cuisines du monde entier. Une étude américaine récente attribue au kimchi des bienfaits remarquables pour la santé cardiovasculaire, la régulation de la tension artérielle, ainsi que pour la prévention du cancer du côlon.
Ce plat, à base de légumes fermentés comme le chou, les radis ou les concombres, s’adapte désormais à de nombreuses cuisines et est souvent servi avec des œufs, du riz ou même de l’avocat, tant son engouement grandit.
Une étude sur près de 43 000 personnes
Les résultats sont édifiants. Une méta-analyse regroupant 9 études de 2011 à 2023, impliquant environ 43 000 participants, a révélé que les consommateurs réguliers de kimchi affichent une glycémie à jeun inférieure de 1,93 mg/dL par rapport aux non-consommateurs. Par ailleurs, leur taux de triglycérides est inférieur de près de 29 mg/dL. En ce qui concerne la pression artérielle, on note une diminution moyenne de 3,48 mmHg pour la systolique et de 2,68 mmHg pour la diastolique.
Cette amélioration de la tension artérielle est significative, car l'hypertension est souvent qualifiée de "tueur silencieux", augmentant le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et d'insuffisance cardiaque. La professeure Ock Chun, co-autrice de l'étude, souligne que des résultats aussi positifs grâce à une simple intervention alimentaire plutôt qu'à des médicaments est très prometteur.
Un superaliment qui diminue aussi le risque de cancers digestifs
Les bienfaits du kimchi ne s’arrêtent pas uniquement à la santé cardiaque. Grâce à sa fermentation, cet aliment est riche en probiotiques qui favorisent un microbiote intestinal sain. Cette diversité bactérienne joue un rôle crucial dans la réduction de l'inflammation systémique et diminue ainsi le risque de cancers digestifs.
Une autre étude sud-coréenne publiée en 2020 avait déjà démontré que le kimchi influence positivement le microbiome intestinal et pourrait contribuer à prévenir le cancer du côlon ainsi que la formation d'adénomes, des tumeurs bénignes souvent considérées comme des précurseurs du cancer.
Pour le Dr. Daniel Atkinson, médecin généraliste, les avantages du kimchi offrent une perspective réjouissante pour ceux qui souhaitent améliorer leur santé cardiaque. L'hypertension et le diabète, qui présentent souvent des causes communes liées à l'obésité et à l'inflammation, peuvent bénéficier d'une amélioration de la diversité du microbiote intestinal : consommer du kimchi semble donc être une excellente option.
Vous souhaitez essayer ce superaliment ? Voici une recette facile pour préparer votre propre kimchi ce week-end.
Source : Why Kimchi Could Be Your Next Superfood, UConn today, octobre 2025
