Le cordon-bleu, véritable icône des produits transformés, fait souvent appel à des ingrédients de qualité douteuse. Pour redécouvrir ce délice, Laurent Mariotte nous propose une recette maison, simple et savoureuse.
Alors que la rentrée scolaire incite de nombreuses familles à préparer des repas rapides, il est tentant de céder à la facilité des produits industriels. Pourtant, beaucoup d'enfants n'ont peut-être jamais goûté à un véritable cordon-bleu fait maison. La bonne nouvelle ? Sa préparation est accessible à tous et prend moins de vingt minutes ! En tant que fervent défenseur de la cuisine artisanale, Laurent Mariotte nous livre les secrets de son cordon-bleu.
Les ingrédients essentiels pour un cordon-bleu réussi
"Ce que j'apprécie dans cette recette, c'est la simplicité. Il suffit de cinq à six ingrédients, contre près de quinze pour la version industrielle", souligne Laurent. Pour réaliser ce classique français loin des aliments transformés, il recommande de choisir des produits de qualité. Optez pour des escalopes de veau de bonne provenance (la dinde ou le poulet sont également au choix), un jambon blanc artisanal "non coloré" et un emmental AOP. Même la chapelure peut être faite maison, ce qui permet de réduire le gaspillage de pain et d'économiser en cuisine.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau (115 g chacune)
- 4 petites tranches de jambon blanc
- 8 tranches d’emmental
- 3 œufs
- 70 g de farine T55
- 200 g de chapelure maison
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson.
- Ajoutez une tranche de jambon et deux tranches d’emmental sur chaque escalope, puis repliez.
- Dans un récipient, cassez les œufs, assaisonnez de sel et poivre, puis battez-les. Préparez la farine et la chapelure dans d’autres récipients.
- Panez les cordons-bleus en les passant successivement dans la farine, les œufs et la chapelure. Pour plus de croustillant, doublez l’opération de panure.
- Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une poêle. Faites revenir les cordons-bleus 2 à 3 minutes de chaque côté, puis enfournez-les pour 10 minutes.
