Quand cette perle noire rencontre de bons produits, nos plats prennent une dimension inégalée. Découvrez trois associations raffinées.
Notre sélection gourmande: foie gras de canard du Sud-Ouest à la truffe noire 7 %, Secret n° 07 (comtessedubarry.com), sel de Camargue à la truffe noire (aixetterra.com), huile d'olive à l'arôme truffe noire (oliviers-co.com).
Le bon dress code
Salade aux poires et truffe
Émincez finement 2 poires et 100 g de champignons de Paris crus. Disposez-les avec des jeunes pousses d'épinard dans une assiette. Vaporisez de vinaigre balsamique, ajoutez un filet d'huile de noix, un tour de moulin à poivre et finissez avec 2 tranches de foie gras à la truffe.
Parmentier de cabillaud à la truffe
Cuisinez 400 g de petites rattes pelées dans de l'eau salée bouillante pendant 15 minutes, tout en cuisant 300 g de pavé de cabillaud à la vapeur. Écrasez les rattes assaisonnées, puis ajoutez le cabillaud effeuillé par-dessus. Parsemez de cerfeuil et arrosez généreusement d'huile d'olive à la truffe.
Carpaccio de saint-jacques croquant
Émincez 12 noix de saint-jacques très fraîches. Utilisez une mandoline pour couper finement un radis noir. Disposez les lamelles sur 4 assiettes en les chevauchant légèrement. Poivrez, arrosez d'huile d'olive et salez généreusement avec le sel à la truffe.
