L'œuf, souvent considéré comme une option économique pour réduire la consommation de viande et de poisson, est également riche en nutriments essentiels.
Que ce soit en omelette, à la coque ou brouillés, les œufs représentent une source de protéines intéressantes. Deux œufs moyens fournissent environ 25% des besoins quotidiens en protéines, en plus de vitamines A, B et D, ainsi que minéraux comme le phosphore, le sélénium et l'iode.
Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que l'ajout d'œufs à des salades améliore l'absorption des antioxydants présents dans les légumes, multipliant par cinq l'absorption de caroténoïdes comme la lutéine et le lycopène.
Les œufs à la coque sont-ils risqués ?
Une idée reçue veut que la consommation du jaune cru soit dangereuse, en particulier si l'œuf a été pondu il y a plus de dix jours. Néanmoins, pour les œufs certifiés, la cuisson à la coque reste sans danger. Attention toutefois aux œufs non contrôlés provenant de fermes. Les personnes immunodéprimées doivent privilégier des œufs bien cuits.
Les bébés et la consommation d'œufs
Autrefois introduits tardivement dans l'alimentation des bébés, les œufs sont maintenant souvent intégrés après les fruits et légumes. Les offrir en bas âge peut réduire le risque d'allergies. En cas d'antécédents d'allergies familiales, consultez un pédiatre avant leur introduction.
Conservation et durée de consommation
D'après les recommandations de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), il est conseillé de conserver les œufs au réfrigérateur pour éviter la prolifération de bactéries, notamment la Salmonella. Il est à noter que les œufs vendus en France conservent leur cuticule protectrice, permettant leur conservation à température ambiante.
Concernant la congélation, il est possible de battre les œufs, de les placer dans un récipient hermétique et de les utiliser dans les quatre mois qui suivent la congélation après les avoir décongelés au réfrigérateur. En ce qui concerne la durée de consommation, les œufs restent consommables jusqu'à quatre semaines après la date limite de consommation, à condition que leur coquille soit intacte.
Consommation durable des œufs
Enfin, bien que les régimes basés sur les plantes soient plus favorables à l'environnement, les œufs restent l'une des meilleures sources de protéines parmi ceux d'origine animale.
