Dégustez vos aliments en toute sécurité grâce aux conseils d'une experte en virologie.
On le sait, laisser un aliment trop longtemps exposé à la chaleur ou à l'humidité peut entraîner la formation de moisissures. Lorsque cela se produit, une question se pose : peut-on simplement couper la partie abîmée et consommer le reste ? Océane Sorel, virologue spécialisée en maladies infectieuses, partage son expertise sur Instagram. Selon elle, les moisissures peuvent engendrer de graves problèmes de santé, allant de réactions allergiques à des intoxications dues aux toxines potentiellement cancérigènes, comme les aflatoxines.
Une question de texture
Concernant les fromages, ceux à pâte dure, tels que l’emmental, présentent moins de risque de contamination. «Vous pouvez enlever environ 2,5 cm autour de l'endroit moisi et consommer le reste, car la texture dure empêche une violation en profondeur des champignons», explique-t-elle. À l'inverse, les fromages à pâte molle, comme le brie, doivent être jetés dès l'apparition de moisissures, car leur caractère humide et poreux favorise la propagation des champignons.
En ce qui concerne les fruits et légumes, la texture joue également un rôle crucial. Les fruits à peau douce, comme les pêches ou les fraises, doivent être éliminés en cas de moisissures, car leur humidité permet aux champignons de se développer facilement. En revanche, pour les légumes durs tels que les carottes ou le chou, un découpage de 2,5 cm autour de la zone abîmée est suffisant.
Des règles essentielles d’hygiène alimentaire
Océane Sorel partage également des conseils pour minimiser la prolifération des moisissures. Le nettoyage et la désinfection réguliers des surfaces de rangement, notamment dans le réfrigérateur, sont essentiels. Elle recommande d'utiliser de l'eau de javel diluée plutôt que du vinaigre pour cette tâche. De plus, le lavage fréquent des éponges et torchons, qui sont des lieux propices aux champignons, est essentiel.
Enfin, pour une bonne conservation, il est crucial de couvrir les aliments correctement et de ne pas les laisser hors du réfrigérateur plus de deux heures. Les restes doivent également être consommés dans les trois jours suivant leur préparation pour éviter le développement de moisissures.
